Rundvlees: Hier de stukken van het rund
Hun benamingen en de doeleinden
Rundvlees = een bron van belangrijke natuurlijke voedingsstoffen!
Filet pure (runderhaas) - Kogelbiefstuk - Groothoofd - Dikke bil - Dunne lende - Kleinhoofd - Gepelde biefstuk (1 ste keuze) - Tussenrib (Zesrib) - Côte à l'os - Platte bil - Filet d'Anvers - Naaldje - Bal van de schouder - Zenuwstuk - Bavette - Middenrif (Kraaibiefstuk, onglet, longhaas) - Spinnenweb (Slagersbiefstuk) - Borstlap - Nek - Drierib (Stoofvlees 1 ste keuze) - Dunne Borst - Soepvlees - Schenkel - Tong - Mergpijp - Lever - Nier - Hart
Filet pure (Runderhaas)
Chateaubriand - Tournedos - Biefstuk - Rosbief
Bereiding: Pan - Oven - Grill
Filet pure van het Belgische Wit-Blauw ras is veruit het malste stukje rundvlees en daarom ook het duurste stuk van het rund. Uw slager kan dit naar wens in Chateaubriand, Tournedos, Biefstuk of Rosbief versnijden. Aanbod: Best op voorhand bestellen bij uw slager daar het aanbod beperkt is.
Kogelbiefstuk (deel van het groothoofd)
Biefstuk - Rosbief - Tournedos - Rundbrochet
Bereiding: Pan - Oven - Grill
Kogelbiefstuk is een stukje rundvlees die we best bakken in de pan met roomboter en scheutje olijfolie, maar Uw slager kan dit ook naar wens in Biefstuk, Rosbief, Tournedos versnijden of er een Rundbrochet van maken. Aanbod: Matig, kan je altijd op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Groothoofd
Biefstuk - Rosbief - Rundbrochet - Fondue
Bereiding: Pan - Oven - Grill - Fonduestel
Groothoofd is een stuk rundvlees die we best bakken in de pan met roomboter en scheutje olijfolie, maar Uw slager kan dit ook naar wens in Biefstuk, Rosbief, Fonduevlees versnijden of er een Rundbrochet van maken. Aanbod: Matig, kan je altijd op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Dikke Bil (zwarte plek)
Biefstuk - Rosbief - Rundbrochet - Fondue
Bereiding: Oven - Pan - Grill - Fonduestel
De gedeelte v/d dikke bil (zwarte plek) bak en eet u het best saignant, om het à point te eten is het te droog, maar Uw slager kan dit ook naar wens in Biefstuk, Rosbief, Fonduevlees versnijden of er een Rundbrochet van maken. Aanbod: Goed, kan je altijd op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Dunne lende
Biefstuk
Bereiding: Pan - Grill - Oven - Barbecue
De dunne lende is het magerste deel van de rug van het rund, zeer fijn van smaak (randje vet heeft extra smaak bij het bakken), maar Uw slager zal dit naar wens versnijden in Biefstuk dik of dun afhankelijk op welke wijze u het wenst te bereiden. Aanbod: Goed, kan je altijd op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Kleinhoofd
Chateaubriand - Tournedos - Biefstuk - Rosbief
Bereiding: Pan - Oven Grill - Barbecue
Het kleinhoofd is het stukje die de slager meestal gebruikt om er "Chateaubriand" uit te snijden, maar Uw slager kan dit ook naar wens in Tournedos - Biefstuk - Rosbief versnijden. Aanbod: Matig, kan je altijd op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Gepelde biefstuk (1 ste keuze)
Biefstuk - Fondue
Bereiding: Pan - Grill - Fonduestel
De gepelde biefstuk van 1 ste keuze zijn ontdaan van vet en zenuwen, worden meestal versneden in "Steaks" om te bakken in de pan, maar Uw slager kan dit ook naar wens in Fonduevlees versnijden. Aanbod: ruim, kan je altijd op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Tussenrib (Zesrib)
Biefstuk - Entrecôte
Bereiding: Pan - Grill - Barbecue
Uit de tussenrib snijdt Uw slager de bekende "Entrecote" of met been de "Côte à l'os", dit vlees heeft een kleine vetrand en is met een weinig vet dooraderd wat de smaak dan ook opwaardeert na het bakken of grillen. Aanbod: ruim, kan je altijd op voorhand bestellen (zeker in de zomer) bij uw slager, zo ben je zeker.
Platte bil 
Rosbief - Biefstuk - Potgebraad - Américain - Rundbrochet
Bereiding: Oven - Pan - Grill - Kookketel - Barbecue
De Platte bil is een stuk rundvlees dat we klassiek bakken als "Rosbief" in de oven of in de kookketel als 'potgebraad", maar Uw slager kan dit ook naar wens in Biefstuk versnijden of er een Rundbrochet mee maken. Aanbod: Matig, kan je altijd op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Filet d'Anvers (Spier van de platte bil)
Rosbief - Biefstuk - Carpaccio - Rookvlees
Bereiding: Oven - Pan - Grill - Barbecue - Kookketel
De filet d'Anvers is een stuk rundvlees dat als "Biefstuk" iets minder mals is, maar perfect gebruikt kan worden om "Carpaccio" van te snijden, Uw slager maakt van dit stuk vlees ook de licht gezouten en gerookte "filet d'Anvers" als beleg op de boterham. Aanbod: Matig, kan je altijd op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Naaldje (Het driehoekje)
Rosbief - Steak - Rundbrochet
Bereiding: Oven - Pan - Grill - Barbecue
Het naaldje is een stuk rundvlees dat meestal als "Rosbief" of als gepelde van 1 ste keuze "Steak" verkocht worden en minder als biefstuk, maar Uw slager kan er ook een "Rundbrochet" van maken. Aanbod: Minder, kan je best op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Bal van de schouder
Rosbief - Biefstuk - Rundbrochet - Potgebraad
Bereiding: Oven - Pan - Grill - Barbecue - Kookketel
De bal van de schouder is een stuk rundvlees dat we klassiek bakken als "Rosbief" in de oven of in de kookketel als 'potgebraad", maar Uw slager kan dit ook naar wens in Biefstuk versnijden of er een Rundbrochet mee maken. Aanbod: Matig, kan je altijd op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Zenuwstuk
Potgebraad - Stoofvlees - Biefstuk
Bereiding: Pan - Grill - Kookketel
Het zenuwstuk is een stuk rundvlees dat dikwijls als"Potgebraad" in de kookketel wordt klaargemaakt, maar Uw slager kan dit ook naar wens er een "Biefstuk" van snijden. Aanbod: Matig, kan je altijd op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Bavette
Biefstuk - Filet americain
Bereiding: Pan
De bavette is een stukje rundvlees die we best aanbakken in de pan met roomboter en scheutje olijfolie en daarna in de oven op 100°C een 5 à 10 minuten laten verder garen, ondertussen kan u de groenten en aardappelen afwerken, Uw slager kan daar ook "Filet americain" van malen met de gehaktmolen. Aanbod: Weinig, kan je best altijd op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Middenrif (Kraaibiefstuk, onglet, longhaas)
Biefstuk - Stoofvlees (1 ste keuze)
Bereiding: Pan - Kookketel
Het middenrif "kraaibiefstuk" is een stukje biefstuk die we best aanbakken in de pan met roomboter en scheutje olijfolie en daarna in de oven op 100°C een 5 à 10 minuten laten verder garen, ondertussen kan u de groenten en aardappelen afwerken, Uw slager kan dit ook versnijden als stoofvlees van 1 ste keuze, is wel iets voller van smaak dan gewoon stoofvlees. Ook gekend onder de naam onglet "Onglet à l' échalotte" (longhaas) en klaargemaakt met sjalotjes en dunne frietjes. Aanbod: Weinig, kan je best altijd op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Spinnenweb (Slagersbiefstuk)
Biefstuk
Bereiding: Pan
Spinnenweb "Slagersbiefstuk" is een stukje biefstuk dat niet vlug aan de klanten verkocht zal worden, Uw slager lust ook wel eens een biefstuk, maar dit stukje bevat wel wat zenuwen en zeer vol van smaak (harde vleessmaak). Aanbod: Weinig, kan je best altijd op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Borstlap
Filet americain - Stoofvlees - Soepvlees
Bereiding: Kookketel
De borstlap is een stuk rundvlees dat ook als"jeugdvlees" gekend is, we gebruiken dit voor bouillon van te trekken, maar Uw slager kan dit ook naar wens in "Stoofvlees" snijden of er "Filet americain" van malen met de gehaktmolen. Aanbod: ruim, kan je altijd op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Nek
Soepvlees - Filet americain - Stooflees (2 de keuze)
Bereiding: Kookketel
De nek is rundvlees dat we als "Soepvlees (jeugdvlees)" kennen, we gebruiken dit meestal om bouillon van te trekken voor de soep, ook als 2 de keus stoofvlees om een "Stoofpotje" te maken, Uw slager kan daar "Filet americain" van malen met de gehaktmolen. Aanbod: ruim, kan je altijd op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Dunne Borst 
Soepvlees - Stoofvlees - Filet americain - Gehakt
Bereiding: Kookketel - Braadpan (Le Creuset)
De dunne borst is een stuk rundvlees dat als"Soepvlees" gekend is, we gebruiken dit voor de bouillon te maken, ook voor een "Stoofpotje" te maken, Uw slager kan dit ook naar wens er "Filet americain" of "Gehakt" van malen met de gehaktmolen. Aanbod: ruim, kan je altijd op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Soepvlees zonder been
Soepvlees - Gehakt
Bereiding: Kookketel
Soepvlees met been is een stuk rundvlees dat we als "Soepvlees" meestal gebruiken, we gebruiken dit voor de bouillon te maken, maar Uw slager kan er ook "Gehakt" van malen met de gehaktmolen. Aanbod: ruim, kan je altijd op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Schenkel
Soepvlees - Gehakt - Stoofvlees
Bereiding: Kookketel
Schenkel met been is een stuk rundvlees dat we als "Soepvlees" gebruiken, we gebruiken dit voor de bouillon te maken, maar Uw slager kan er ook "Gehakt" van malen met de gehaktmolen. Aanbod: ruim, kan je altijd op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Tong
Soep - Bouillon
Bereiding: Kookketel
De tong dat we gebruiken voor een krachtige bouillon te maken, daarna gebruiken we de gepelde en opgekuist tong om onze "Tong in maderasaus" mee te maken. Aanbod: vers weinig, diepvries ruim en kan je altijd op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Mergpijp
Bouillon - Soep
Bereiding: Kookketel
De mergpijp gebruiken we voor bouillon te maken voor de soep, het gekookte binnenste beendermerg smeren we op een geroosterde boterham, bestrooien met peper en zout. Dit is een delicatesse voor de liefhebbers. Aanbod: Matig, kan je altijd op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Lever
Koken - Bakken
Bereiding: Kookketel - Pan
De lever snijden we in plakken van 1,5 cm dik om kortstondig te bakken in een pan (moet sappig blijven) en laten er ondertussen ook fijne uienringen bij bakken. De lever kan ook gekookt worden in licht gezouten water maar is vlug te droog. Aanbod: Matig, kan je altijd op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Nier
Stoven
Bereiding: Stoofpot
De nier van het rund laten we best opkuisen door onze slager, er is enige kennis aan verbonden. Voor gebruik een uurtje in koud licht gezouten water leggen met een scheutje witte wijnazijn erbij, op die wijze zal je minder storende geur hebben bij het bereiden van een stoofpotjes met nieren. Aanbod: Weinig, kan je altijd op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Hart
Bakken
Bereiding: Pan - Stoofpot
Het hart van het rund laten we opkuisen en in schijven van 1 cm snijden door onze slager, er is enige kennis aan verbonden. Voor gebruik een uurtje in koud licht gezouten water leggen, op die wijze zal het overtollige bloed weg zijn. Kan klaargemaakt worden in een pan of in een stoofpotje en serveren met brood. Aanbod: Weinig, kan je altijd op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Voor vlees vers en fijn moet U bij uw slager zijn!
