Langdurige droge afrijping of “dry-aging” Gids G-003

Langdurige droge afrijping of “dry-aging” Gids G-003

Langdurige droge afrijping of “dry-aging” De inhoud van de gids G-003 wordt uitgebreid met een hoofdstuk over dry-aging of droogrijpen van vlees naar aanleiding van een studie op vraag van het FAVV naar de bacteriologische veiligheid van dry-aged rundvlees. Op basis van deze studie en van de huidige praktijk bij de Belgische slagers werd dit HACCP-model opgesteld. Dit hoofdstuk vervangt dan ook het punt “3.6.6.6 Langdurige droge afrijping (“dry-aging”), een bijzonder geval van vleesrijping” en het punt “4.4 HACCP voor gerijpt vlees (dry-aged meat)” in de gids G-003 (versie 2 d.d. 2-12-15). @import url(https://www.slagers-vlaanderen.be/wp-content/plugins/siteorigin-panels/css/front-flex.min.css); #pgc-19759-0-0 { width:100%;width:calc(100% - ( 0 * 30px ) ) } #pl-19759 .so-panel { margin-bottom:30px } #pl-19759 .so-panel:last-child { margin-bottom:0px } @media (max-width:780px){ #pg-19759-0.panel-no-style, #pg-19759-0.panel-has-style > .panel-row-style { -webkit-flex-direction:column;-ms-flex-direction:column;flex-direction:column } #pg-19759-0 > .panel-grid-cell , #pg-19759-0 > .panel-row-style > .panel-grid-cell { width:100%;margin-right:0 } #pg-19759-0 { margin-bottom:px } #pl-19759 .panel-grid-cell { padding:0 } #pl-19759 .panel-grid .panel-grid-cell-empty { display:none } #pl-19759 .panel-grid .panel-grid-cell-mobile-last { margin-bottom:0px } } ...
Lees meer
Autocontrolegids voor de Beenhouwerij – Slagerij

Autocontrolegids voor de Beenhouwerij – Slagerij

Autocontrolegids voor de Beenhouwerij - Spekslagerij De Autocontrolegids voor de beenhouwerij - spekslagerij (oorspronkelijke titel “Gids voor de autocontrole in de slagerij”) richt zich tot de slagers (en hun personeel) die volgens het koninklijk besluit van 16 januari 2006 tot vaststelling van de nadere regels van de erkenningen, toelatingen en voorafgaande registraties afgeleverd door het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV) over een toelating “vleeswinkel” dienen te beschikken voor ten minste één van onderstaande activiteiten: @import url(https://www.slagers-vlaanderen.be/wp-content/plugins/siteorigin-panels/css/front-flex.min.css); #pgc-19749-0-0 { width:100%;width:calc(100% - ( 0 * 30px ) ) } #pl-19749 .so-panel { margin-bottom:30px } #pl-19749 .so-panel:last-child { margin-bottom:0px } @media (max-width:780px){ #pg-19749-0.panel-no-style, #pg-19749-0.panel-has-style > .panel-row-style { -webkit-flex-direction:column;-ms-flex-direction:column;flex-direction:column } #pg-19749-0 > .panel-grid-cell , #pg-19749-0 > .panel-row-style > .panel-grid-cell { width:100%;margin-right:0 } #pg-19749-0 { margin-bottom:px } #pl-19749 .panel-grid-cell { padding:0 } #pl-19749 .panel-grid .panel-grid-cell-empty { display:none } #pl-19749 .panel-grid .panel-grid-cell-mobile-last { margin-bottom:0px } } ...
Lees meer
BBQ – Trends 2020 | Diversiteit en het totaalaanbod

BBQ – Trends 2020 | Diversiteit en het totaalaanbod

BBQ - Trends 2020 | Diversiteit en het totaalaanbod v/d klant Beste slagers, Hier even een overzicht van de nieuwe BBQ - Trends 2020. Barbecue draait niet alleen om grillen van vlees maar ook om het vuur, de rook, het buiten bezig zijn met de familie en vrienden. Daar we dagelijks geconfronteerd worden met nieuwe foodtrends zoals milieubewuster eten en diens meer passen we ons ook aan. - We gaan op zoek naar lokaal vlees en bieden onze klanten vlees van hoge kwaliteit met een hoogstaande smaak aan. Bovendien onderscheidt het vlees zich door zijn rijpheid en een goeie marmering, die vooral bij bakken op de barbecue belangrijk is. - In de trend zien we ook dat we een paar vegetarische producten moeten opnemen in ons assortiment zoals een groenteburger en zelfs vegan kaasplanken moeten kunnen in de hedendaagse slagerij, waarom niet? - Verse pastagerechten, kruidige barbecuegerechten met een Afrikaanse toets zoals kruidige kip en hartige rijstschotels. - Broodsoorten en Notenboters zijn in. Extra creatief zijn met notenboters zoals...
Lees meer