
Langdurige droge afrijping of “dry-aging” Gids G-003
Langdurige droge afrijping of “dry-aging”
De inhoud van de gids G-003 wordt uitgebreid met een hoofdstuk over dry-aging of droogrijpen van vlees naar aanleiding van een studie op vraag van het FAVV naar de bacteriologische veiligheid van dry-aged rundvlees. Op basis van deze studie en van de huidige praktijk bij de Belgische slagers werd dit HACCP-model opgesteld.
Dit hoofdstuk vervangt dan ook het punt “3.6.6.6 Langdurige droge afrijping (“dry-aging”), een bijzonder geval van vleesrijping” en het punt “4.4 HACCP voor gerijpt vlees (dry-aged meat)” in de gids G-003 (versie 2 d.d. 2-12-15). @import url(https://www.slagers-vlaanderen.be/wp-content/plugins/siteorigin-panels/css/front-flex.min.css); #pgc-19759-0-0 { width:100%;width:calc(100% - ( 0 * 30px ) ) } #pl-19759 .so-panel { margin-bottom:30px } #pl-19759 .so-panel:last-child { margin-bottom:0px } @media (max-width:780px){ #pg-19759-0.panel-no-style, #pg-19759-0.panel-has-style > .panel-row-style { -webkit-flex-direction:column;-ms-flex-direction:column;flex-direction:column } #pg-19759-0 > .panel-grid-cell , #pg-19759-0 > .panel-row-style > .panel-grid-cell { width:100%;margin-right:0 } #pg-19759-0 { margin-bottom:px } #pl-19759 .panel-grid-cell { padding:0 } #pl-19759 .panel-grid .panel-grid-cell-empty { display:none } #pl-19759 .panel-grid .panel-grid-cell-mobile-last { margin-bottom:0px } } ...