Categorie: Leden

Langdurige droge afrijping of “dry-aging” De inhoud van de gids G-003 wordt uitgebreid met een hoofdstuk over dry-aging of droogrijpen van vlees naar aanleiding van een studie op vraag van het FAVV naar de bacteriologische veiligheid van dry-aged rundvlees. Op basis van deze studie en van de huidige praktijk bij de Belgische slagers werd dit HACCP-model opgesteld. Dit hoofdstuk vervangt dan ook het punt “3.6.6.6 Langdurige droge afrijping (“dry-aging”), een bijzonder geval van vleesrijping” en het punt “4.4 HACCP voor gerijpt vlees (dry-aged meat)” in de gids G-003 (versie 2 d.d. 2-12-15). @import url(https://www.slagers-vlaanderen.be/wp-content/plugins/siteorigin-panels/css/front-flex.min.css); #pgc-19759-0-0 { width:100%;width:calc(100% - ( 0 * 30px ) ) } #pl-19759 .so-panel { margin-bottom:30px } #pl-19759 .so-panel:last-child { margin-bottom:0px } @media (max-width:780px){ #pg-19759-0.panel-no-style, #pg-19759-0.panel-has-style > .panel-row-style { -webkit-flex-direction:column;-ms-flex-direction:column;flex-direction:column } #pg-19759-0 > .panel-grid-cell , #pg-19759-0 > .panel-row-style > .panel-grid-cell { width:100%;margin-right:0 } #pg-19759-0 { margin-bottom:px } #pl-19759 .panel-grid-cell { padding:0 } #pl-19759 .panel-grid .panel-grid-cell-empty { display:none } #pl-19759 .panel-grid .panel-grid-cell-mobile-last { margin-bottom:0px } } ...

Autocontrolegids voor de Beenhouwerij - Spekslagerij De Autocontrolegids voor de beenhouwerij - spekslagerij (oorspronkelijke titel “Gids voor de autocontrole in de slagerij”) richt zich tot de slagers (en hun personeel) die volgens het koninklijk besluit van 16 januari 2006 tot vaststelling van de nadere regels van de erkenningen, toelatingen en voorafgaande registraties afgeleverd door het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV) over een toelating “vleeswinkel” dienen te beschikken voor ten minste één van onderstaande activiteiten: @import url(https://www.slagers-vlaanderen.be/wp-content/plugins/siteorigin-panels/css/front-flex.min.css); #pgc-19749-0-0 { width:100%;width:calc(100% - ( 0 * 30px ) ) } #pl-19749 .so-panel { margin-bottom:30px } #pl-19749 .so-panel:last-child { margin-bottom:0px } @media (max-width:780px){ #pg-19749-0.panel-no-style, #pg-19749-0.panel-has-style > .panel-row-style { -webkit-flex-direction:column;-ms-flex-direction:column;flex-direction:column } #pg-19749-0 > .panel-grid-cell , #pg-19749-0 > .panel-row-style > .panel-grid-cell { width:100%;margin-right:0 } #pg-19749-0 { margin-bottom:px } #pl-19749 .panel-grid-cell { padding:0 } #pl-19749 .panel-grid .panel-grid-cell-empty { display:none } #pl-19749 .panel-grid .panel-grid-cell-mobile-last { margin-bottom:0px } } ...