Langdurige droge afrijping of “dry-aging” Gids G-003

Langdurige droge afrijping of “dry-aging” Gids G-003

Langdurige droge afrijping of “dry-aging” De inhoud van de gids G-003 wordt uitgebreid met een hoofdstuk over dry-aging of droogrijpen van vlees naar aanleiding van een studie op vraag van het FAVV naar de bacteriologische veiligheid van dry-aged rundvlees. Op basis van deze studie en van de huidige praktijk bij de Belgische slagers werd dit HACCP-model opgesteld. Dit hoofdstuk vervangt dan ook het punt “3.6.6.6 Langdurige droge afrijping (“dry-aging”), een bijzonder geval van vleesrijping” en het punt “4.4 HACCP voor gerijpt vlees (dry-aged meat)” in de gids G-003 (versie 2 d.d. 2-12-15). @import url(https://www.slagers-vlaanderen.be/wp-content/plugins/siteorigin-panels/css/front-flex.min.css); #pgc-19759-0-0 { width:100%;width:calc(100% - ( 0 * 30px ) ) } #pl-19759 .so-panel { margin-bottom:30px } #pl-19759 .so-panel:last-child { margin-bottom:0px } @media (max-width:780px){ #pg-19759-0.panel-no-style, #pg-19759-0.panel-has-style > .panel-row-style { -webkit-flex-direction:column;-ms-flex-direction:column;flex-direction:column } #pg-19759-0 > .panel-grid-cell , #pg-19759-0 > .panel-row-style > .panel-grid-cell { width:100%;margin-right:0 } #pg-19759-0 { margin-bottom:px } #pl-19759 .panel-grid-cell { padding:0 } #pl-19759 .panel-grid .panel-grid-cell-empty { display:none } #pl-19759 .panel-grid .panel-grid-cell-mobile-last { margin-bottom:0px } } ...
Lees meer
Autocontrolegids voor de Beenhouwerij – Slagerij

Autocontrolegids voor de Beenhouwerij – Slagerij

Autocontrolegids voor de Beenhouwerij - Spekslagerij De Autocontrolegids voor de beenhouwerij - spekslagerij (oorspronkelijke titel “Gids voor de autocontrole in de slagerij”) richt zich tot de slagers (en hun personeel) die volgens het koninklijk besluit van 16 januari 2006 tot vaststelling van de nadere regels van de erkenningen, toelatingen en voorafgaande registraties afgeleverd door het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV) over een toelating “vleeswinkel” dienen te beschikken voor ten minste één van onderstaande activiteiten: @import url(https://www.slagers-vlaanderen.be/wp-content/plugins/siteorigin-panels/css/front-flex.min.css); #pgc-19749-0-0 { width:100%;width:calc(100% - ( 0 * 30px ) ) } #pl-19749 .so-panel { margin-bottom:30px } #pl-19749 .so-panel:last-child { margin-bottom:0px } @media (max-width:780px){ #pg-19749-0.panel-no-style, #pg-19749-0.panel-has-style > .panel-row-style { -webkit-flex-direction:column;-ms-flex-direction:column;flex-direction:column } #pg-19749-0 > .panel-grid-cell , #pg-19749-0 > .panel-row-style > .panel-grid-cell { width:100%;margin-right:0 } #pg-19749-0 { margin-bottom:px } #pl-19749 .panel-grid-cell { padding:0 } #pl-19749 .panel-grid .panel-grid-cell-empty { display:none } #pl-19749 .panel-grid .panel-grid-cell-mobile-last { margin-bottom:0px } } ...
Lees meer

– Slager een beroep met toekomst en werkzekerheid.

Slager een beroep met toekomst en werkzekerheid.Raadpleeg hier het dossier opleiding voor slager. Kiezen voor het beroep van SLAGER Is kiezen voor werkzekerheid. Werkzekerheid en loon naar werken zijn aspecten die maken dat slagers en al wie werkt in de slagerij een zekere toekomst tegemoet gaat. De ambachtelijke slager heeft de mogelijkheden om zich te onderscheiden van de grootdistributie door de klemtoon in zijn eigen zaak te leggen op kwaliteit en authenticiteit. De aandacht die de slager en zijn team aan de klant geeft, vindt de consument niet in de supermarkt. Zowel de gediplomeerde slager-spekslager als zijn personeelsteam doen er dus goed aan zich regelmatig bij te scholen om op de hoogte te blijven van de nieuwste productieprocessen en trends en om als vakman-voedingsspecialist zijn klant met raad en daad bij te staan en vakkundig advies te kunnen geven. Slager een beroep met toekomst en werkzekerheid. Bron: De Belgische Beenhouwerij | Auteur: Carine Vos@import url(http://www.slagers-vlaanderen.be/wp-content/plugins/siteorigin-panels/css/front-flex.min.css); #pgc-8974-0-0 { width:100%;width:calc(100% - ( 0 * 30px ) ) } #pl-8974...
Lees meer