Opleiding Slager | Activiteitenlijst erkenning v/d opleiding

Opleiding Slager | Activiteitenlijst erkenning v/d opleiding

door Vermaele Joseph Reactie gesloten
Activiteitenlijst erkenning voor de opleiding “Slager” Activiteitenlijst Slager: Hieronder vindt u de lijst van activiteiten die in kader van de opleiding op de werkplek aangeboden moeten worden om als leerwerkplek erkend te worden voor deze opleiding. Deze lijst is niet gelijk aan het opleidingsprogramma! Indien uw bedrijf niet alle onderstaande activiteiten uitvoert, is erkenning voor een deel van de opleiding mogelijk. Definitie: De slager verwerkt en bereidt vlees, informeert klanten over het volledige slagerijassortiment teneinde vlees, vleesbereidingen en vleesproducten in de handel te brengen (meer…)...
Lees meer
Langdurige droge afrijping of “dry-aging” Gids G-003

Langdurige droge afrijping of “dry-aging” Gids G-003

door Vermaele Joseph Reactie gesloten
Langdurige droge afrijping of “dry-aging” De inhoud van de gids G-003 wordt uitgebreid met een hoofdstuk over dry-aging of droogrijpen van vlees naar aanleiding van een studie op vraag van het FAVV naar de bacteriologische veiligheid van dry-aged rundvlees. Op basis van deze studie en van de huidige praktijk bij de Belgische slagers werd dit HACCP-model opgesteld. (meer…)...
Lees meer
Autocontrolegids voor de Beenhouwerij – Slagerij

Autocontrolegids voor de Beenhouwerij – Slagerij

door Vermaele Joseph Reactie gesloten
Autocontrolegids voor de Beenhouwerij - Spekslagerij De Autocontrolegids voor de beenhouwerij - spekslagerij (oorspronkelijke titel “Gids voor de autocontrole in de slagerij”) richt zich tot de slagers (en hun personeel) die volgens het koninklijk besluit van 16 januari 2006 tot vaststelling van de nadere regels van de erkenningen, (meer…)...
Lees meer
De Slagerij | Consument en zijn nieuwe eetgewoonten.

De Slagerij | Consument en zijn nieuwe eetgewoonten.

door Vermaele Joseph Reactie gesloten
De Slagerij | Consument en zijn nieuwe eetgewoonten. Overzicht: vroeger, nu en naar de toekomst toe. In de tijd van onze grootouders en onze ouders was er in de morgen het ontbijt. Op de middag een warm middagmaal met soep, groenten, vlees (of vis op vrijdag) en aardappelen Rond 16 uur in de namiddag het vieruurtje, een boterham met beleg. Om 19 uur het warm avondmaal met de restjes van het middagmaal. Door de vele handenarbeid werden deze calorieën heerlijk verbrand tijdens de dag. In de jaren 60 en 70 begonnen de mensen te reizen naar andere streken en landen. Daar ontdekten ze nieuwe eetgewoonten van andere culturen die ze smaakten. Met de jaren gingen ze verder op reis en kwamen oosterse gerechten tegen en andere smaken. Dit resulteerde in een ander eetpatroon en vraag naar andere vlees en vleeswaren.   Wij als jonge slager speelden daar op in en pasten ons assortiment aan. Mijn vader zaliger runde een ambachtelijke slagerij en als jonge snaak in opleiding ging ik daar eens vernieuwing in...
Lees meer