Langdurige droge afrijping of “dry-aging” Gids G-003

Langdurige droge afrijping of “dry-aging” Gids G-003

Langdurige droge afrijping of “dry-aging” De inhoud van de gids G-003 wordt uitgebreid met een hoofdstuk over dry-aging of droogrijpen van vlees naar aanleiding van een studie op vraag van het FAVV naar de bacteriologische veiligheid van dry-aged rundvlees. Op basis van deze studie en van de huidige praktijk bij de Belgische slagers werd dit HACCP-model opgesteld. (meer…)...
Lees meer
Autocontrolegids voor de Beenhouwerij – Slagerij

Autocontrolegids voor de Beenhouwerij – Slagerij

Autocontrolegids voor de Beenhouwerij - Spekslagerij De Autocontrolegids voor de beenhouwerij - spekslagerij (oorspronkelijke titel “Gids voor de autocontrole in de slagerij”) richt zich tot de slagers (en hun personeel) die volgens het koninklijk besluit van 16 januari 2006 tot vaststelling van de nadere regels van de erkenningen, (meer…)...
Lees meer
Welke nieuwe eetgewoonten mag men verwachten in 2021 bij de klanten

Welke nieuwe eetgewoonten mag men verwachten in 2021 bij de klanten

Welke nieuwe eetgewoonten mag men verwachten in 2021? Beste slagers en bezoekers, Velen onder ons stellen zich dikwijls de vraag welke nieuwe eetgewoonten mogen we verwachten in 2021? In deze zoektocht naar de nieuwe trends vonden we bij collega's uit de voeding de onderstaande evaluatie. #slagersvlaanderen #vlees #gezond #ambachtelijke #slagers #kooplokaal #slagersbondgentEen middelweg tussen functionele en/of decadente eetgewoontes. Het is hot en in om super grote hamburgers te maken overgoten met een pak saus om vervolgens Instagram foto’s van te maken en te posten. Maar onze verwachtingen zijn dat gezonde, lokale producten die smaakvol verwerkt zijn in kleinere porties en er ook nog visueel goed uitzien zullen winnen op de markt in de komende jaren. Gepersonaliseerde voeding staat in de schijnwerpers wanneer de consument op zoek is naar eet- en drinkgelegenheden die het best passen bij zijn unieke levensstijl.Start de dag goed met een flink ontbijt Nu veel mensen vaker thuiswerken moeten werken is er meer  zoals: Muffins van havermout, roereieren, gepocheerde eieren, spiegelei, spek met eieren...
Lees meer
De week van de Steak-Friet van 08 t.e.m.15 oktober 2020

De week van de Steak-Friet van 08 t.e.m.15 oktober 2020

De week van de Steak-Friet van 08 tot en met 15 oktober 2020Beste slagers, De week van de Steak-Friet, tijd om dit even in het daglicht te stellen naar de klanten toe | Lekker van bij ons. Een Steak-Friet staat terug op het menu deze week. En ook al zullen tegenstanders daar graag willen over discussiëren, vlees is en blijft gezond. Vlees is een bron van eiwitten, vitamines (zoals B1, B2, B6 en B12) en mineralen (zoals zink, ijzer, fosfor en seleen). Ik ben en blijf zelf vandaag nog altijd een vleeseter. Dat steek ik niet onder stoelen of banken. Een mens is nu eenmaal omnivoor van nature uit. Een Steak-Friet blijft nog steeds mijn topper en feestmaaltijd op zondag. Daar we dagelijks geconfronteerd worden met nieuwe foodtrends zoals milieubewuster eten en diens meer passen we ons ook aan. We gaan op zoek naar lokaal vlees en bieden onze klanten vlees van hoge kwaliteit met een hoogstaande smaak aan. Bovendien onderscheidt het vlees zich door zijn rijpheid...
Lees meer