Om te braden of te bakken.

Ham wordt meestal in zijn geheel verwerkt tot de traditionele gekookte of gedroogde ham, eventueel gerookt. Verse ham kan men versnijden tot verschillende stukken.

De dikke bil kan als gebraad dienen, maar ook in plakjes (schnitzels) gesneden worden en dan gebakken. De dikke bil is een zeer poreuze spier die tijdens het bakken of braden vlug gaar is, maar ook snel droog wordt wanneer men ze te lang laat braden. De verschillende stukken van de ham lenen zich perfect om gemarineerd te worden. Ook geschikt voor spies- en grillbereidingen.

Om te koken en te stoven.

Het hammetje, licht gezouten en gerookt, is een fijne lekkernij. Kan bereid worden met spek, worst en bonen, in hutsepot met groene kool, in een goed gebonden erwtensoep… Omdat het hammetje veel bindweefsel bevat, is het aangewezen dit stuk in stoof- of winterkostschotels te gebruiken

Om te braden, te stoven en te braiseren.

De varkensschouder heeft diverse bestemmingen. Dit stuk kan als gebraad of in stoofschotels gebruikt worden. Schouder is het ideale braadstuk om klaar te maken in een ijzer stoofketel en biedt de beste grondstof voor het lekkerste gehakt. Naast braden en stoven kan het schouderstuk ook gebraiseerd worden.

Om te braden en te bakken.

Met het heupstuk kan men culinair alle richtingen uit. Het is geschikt als braad, bak en grillvlees en voor de fondue. Voor fondue wordt het heupstuk in gelijke blokjes gesneden en volledig ontdaan van alle vet en vliesjes.

Om te bakken.

De spiering is het nekstuk van het varken. Het is een sappig en smaakvol stuk. Weliswaar is er tussen de spieren nogal wat vet aanwezig, maar dit geeft extra smaak. Verwerkt in hutsepot of een stoofschotel is het uiterst geschikt. Bereid als gebraad geeft het een aparte smaak. Spieringkoteletten doen het uitstekend op de barbecue.

Om te bakken.

Dit stuk is gelegen tussen de spiering en het ribstuk. Het heeft een zeer
fijne smaak en is erg sappig. Het bevat wel iets meer vet dan het ribstuk.
Dit stuk is te stelligste aan te bevelen om te versnijden tot lage ribkoteletten.

Om te braden en te bakken.

Het ribstuk kan in zijn geheel als gebraad of versneden tot ribkoteletten gebruikt worden. Het ribstuk bevat weinig vet. Daarom mag de bak- of braadtijd zeker niet overschreden worden, anders wordt het vlees taai en droog. Het ribstuk is het lekkerst met nog een randje vet.

Om te braden en te bakken.

Het lendenstuk is het magerste stuk van de rugspier. Te beruiken als gebraad of versneden tot filetkoteleten. Ontvet bevat het lendenstuk
slechts 3% vet.

Om te bakken.

Mignonnettes worden versneden uit het rugstuk van het varken. De rugspier wordt totaal ontvet en ontvliesd zodat enkel een mager stukje spiervlees over blijft. Mignonnettes zijn bij voorkeur ongeveer 2 cm dik. De baktijd moet kort gehouden worden: het vlees in de pan dichtschroeien en nadien op een zacht vuurtje 3 minuten aan elke kant garen

Om te braden.

Het varkenshaasje is een langdradige spier die weinig bindweefsel bevat. Het haasje (filet) is mager en zeer mals. Het haasje is het superieure stukje van het varken, maar ook het duurste. De braadtijd kort houden.

Om te grillen, te koken en te stoven.

Ribbetjes bestaan er in verschillende soorten: schouderribbetjes,
sparerib en buikribbetjes. Gegrild, gestoofd of in bouillon gekookt zijn ze
om je vingers van af te likken. Maar ook gemarineerd en pittig op smaak gebracht met kruiden en zelfs met toevoeging van een weinig suiker of honing in de marinade, kleuren en smaken deze heerlijke ribbetjes als manna uit de hemel.

Om te bakken en te koken.

Wordt verwerkt tot licht gezouten doorregen spek, eventueel licht gerookt, tot mosterdspek in rollade of nog tot gestoomd en gegrild boterhammenspek. Buikspek vindt een plaatsje in tal van lekkernijen.

Varkensgehakt is niet alleen lekker van smaak, maar leent zich eveneens voor verwerking in braadworst, voor diverse vullingen en voor andere vlug-klaar-producten. Gehakt dient zo vers mogelijk verwerkt te worden.

Verse lever kan men gewoon natuur bakken of bijvoorbeeld met gesnipperde ui en groene tuinkruiden. Lever kan ook verwerkt worden in stoofschotels.

Niertjes zijn een echte delicatesse die echter hoge eisen stellen aan versheid en bereidingswijze. Het aanwezige vet en alle kanaaltjes moeten verwijderd worden. Men doet er goed aan de uitgezuiverde niertjes nog enkele uren in melk te leggen, zodat alle ongewenste geuren en smaken weg zijn.

Varkenstong is bestemd om te koken en verwerkt te worden in geleibereidingen, of in andere meer geraffineerde bereidingen zoals breughelkop of Hure. Gekookte varkenstong kan men serveren met maderasaus met spek en champignons, met een fijne mosterdsaus of in een hutsepot.