|
De beschikbare wetteksten raadpleeg je >>HIER <<
In samenwerking met Bertrand Vandeginste van de Slagersschool te Diksmuide hebben we al een paar antwoorden binnen op deze vraag en blijkt het me nuttig deze openbaar te maken naar onze leden toe, waarvoor mijn dank aan de personen die tot op heden hun medewerking verleenden in verband met dit onderwerp!
Antwoord 1:
Een paar slagers stellen de volgende vragen in verband met vervoer en productie voor hun eigen 2de slagerij:
1. Welke documenten moet men schrijven voor het vervoer tussen de basis slagerij en het bijhuis (2de slagerij) en hoe deze splitsen op een wettelijke manier in de boekhouding?
2. Welk zijn de wettelijke bepalingen in verband met productie van bereiden vleeswaren en gerechten, zoals B nummers of diens meer?
3. Wat met een geslacht rund waarvan de 1ste helft thuis zal versneden worden en de 2de helft in het bijhuis zal versneden worden of is het beter deze in de hoofdzetel te versnijden en dan te transporteren, maar hoe dan te werk te gaan met de documenten in dat verband en wat met de vergunningen voor versnijding?
Reactie, Willy Verbust, Voorzitter Belgische Beenhouwersbond.
Dag Betrand,
in antwoord op uw mail vervoer - productie vlees kan ik u het volgende melden.
 1 aangezien slagerij detailhandel een vergunning 3° klas bezit laat de wet enkel toe te verkopen aan particulieren.
het is dus strikt genomen niet mogelijk een 2° slagerij te bevoorraden.
tot op heden is er een zekere tolerantie maar men doet er het best aan de producten absoluut onder de wettelijke temperatuur
te houden en een goede traceerbaarheid te waarborgen, zij moeten verpakt zijn en geïdentificeerd met een etiket dat tenminste melding maakt van de verkoopbenaming, de diersoorten van oorsprong, de naam van het productiepunt, de netto hoeveelheid, de fabricatiedatum en de bewaartemperatuur.
een voorontwerp van KB betreffende detailhandel ligt ter discussie op 13 mei op de tafel van het FAVV ..
2 B nummers worden enkel toegestaan voor vergunning van categorie 2, dit kan maar met strengere normen en uiteraard met een grotere investering .
het bepalen van dit criterium wordt best individueel besproken met de PCE van het FAVV.
3 het versnijden van een rund gebeurt in de hoofdzetel die een bijzondere vergunning moet hebben ( GRM ) en kan ook in het bijhuis indien ook dit een GRM vergunning bezit, maar nogmaals van slagerij 1 naar slagerij 2 vervoeren is niet volgens de wet.
daarom is het best de karkassen direct te vervoeren van het slachthuis naar iedere slagerij, in de praktijk is het natuurlijk zo dat één slagerij volwaardig is uitgerust.
gebeurt de levering van slagerij 1 naar 2 dan moet ook hier de traceerbaarheid zoals in punt 2 opgevolgd worden en het controleboek in slagerij 2 moet vermelden welke leveringen zijn binnengekomen met duidelijke vermelding dat slagerij 1 de totaliteit van het vlees heeft ingeschreven zodat voor de fiscus geen dubbeltelling gebeurt.
in het voorontwerp detailhandel dat zoals vermeld op 13 mei zal besproken worden zullen we niet nalaten al deze speciale toestanden voor te leggen aan de commissie.
ik hoop u hiermede van dienst te zijn geweest en teken
met collegiale groeten Willy Verbust.
|
