|
 behoorlijke verlichting en verluchting  (KB55, KB97)
toiletverluchting (KB97)
2,5 m hoog en opp. minstens 12m2 (KB55)
geen rechtstreekse verbinding met ongezonde plaatsen (KB55, KB97)
hard, glad afwasbaar, niet absorberend materiaal (KB55, KB97)
afgeronde hoeken en plinten (KB55)
roestvrije toestellen en ophangsystemen (KB55, KB97)
scheiding "warme" kamer - "koude" kamer (KB97)
gescheiden pekelkoelcel (KB83) . een drinkwaterkraan (KB97)
éénmalig te gebruiken papieren handdoeken (KB97)
zeeppomp (KB97) . klokroosters (KB97)
een dampafzuiging (KB55, KB97)
hygiënische afsluitbare afvalemmers met pedaal (KB97)
vliegenhorren (KB97) . insectenverwijderaar (KB97)
schoonmaakartikelen in een afgesloten kast (KB97)
thermometer in de koeltoestellen (KB80)
thermometer met temperatuursonde (KB80)
 HACCP - GMP
HACCP = Hazard Analysis Control Point (KB97)
GMP = Good Manufacturing Practise
Het opstellen en het in de praktijk toepassen van veiligheidsprocedures om de gevaren van contaminatie van voedingsmiddelen te beheersen.
Verantwoordelijkheid van de slager zelf ! Tips:
persoonlijke hygiëne
propere kledij dragen
voldoende reinigen en ontsmetten
voedingsmiddelen beoordelen (datum, etiket, t°,...) + vervaldata controleren
kerntemperatuur van voedingsmiddelen meten
bedorven voedingsmiddelen verwijderen
schikking van de voedingsmiddelen nakijken
ongedierte-apparatuur controleren
controles noteren met datum en uur "schrijf wat je doet" en "doe wat je schrijft"
GMP = Good Manufacturing Practise
HACCP = Hazard Analysis Control Point (KB97)
verboden te roken (KB97)
aanwezigheid van huisdieren verboden (KB97)
scheiding tussen zuivel en vers vlees (KB55, KB97)
(gele) GRM bak liefst in een aparte koelcel (niet verplicht) (KBO3)
temperatuursregistratie bij een diepvriescel >10m3 (MB 93)
dagelijks reinigen en ontsmetten van de infrastructuur (KB55, KB97)
controle op deze reiniging en ontsmetting (KB97)
geen verse voorverpakte voedingsmiddelen invriezen (KB99)
geen karton in de koelcel (KB97)
ongewassen groenten apart in de koelcel (KB97)
geen voedingsmiddelen rechtstreeks op de grond (KB 97)
Producten
geen onverpakte voedingsmiddelen binnen het bereik van het publiek plaatsen
(KB55,KB97)
geen voedingsmiddelen buiten koeling plaatsen die gekoeld bewaard moeten worden
(KB55, KB97, KB80)
invriesdatum en uiterste verbruiksdatum (KB 97)
stevige verpakking (KB97)
let op uiterste verbruiksdata en data van minimale houdbaarheid ! (KB75, KB97)
"mededelingen":
geen ontdooide voedingsmiddelen opnieuw invriezen (KB 90)
niet ondooien bij omgevingstemperatuur (KB 97)
de koude keten niet onderbreken (KB80, KB97)
etikettering (KB99)
* toepassing:
voorverpakte voedingsmiddelen bestemd voor eindverbruiker en
collectiviteiten (o.a. restaurants, ziekenhuizen, kantines,...)
* vermeldingen:
verkoopsbenaming
ingrediëntenlijst
de hoeveelheid ingrediënten
datum van minimale houdbaarheid (minder bederfbare producten)
of uiterste consumptie-datum (zeer bederfbare producten)
bijzondere gebruiks- of bewaarvoorwaarden
naam en adres van de fabrikant
gebruiksaanwijzing
nettohoeveelheid
plaats van oorsprong
Autocontrole - enkele raadgevingen voor de slager-traiteur
Temperaturen
-18° C |
diepgevroren vlees maand en jaar van invriezen |
-12° C |
bevroren vlees maand en jaar van invriezen |
0° C |
vervoer van in nood geslacht dier |
+2° C |
gehakt vlees en vleesbereidingen obv gehakt (worsten) |
+3° C |
eetbare slachtafval |
+4° C |
vers vlees gevogelte, wild, konijnen |
+7° C |
vers vlees slachtdieren (=R, V, Sch, G, P) vleesproducten tenzij anders vermeld |
+12° C |
ruimte werklokaal uitsnijden (niet verplicht, aanbevolen) |
+65° C |
warm houden van voedingsmiddelen |
+82° C |
water om messen te ontsmetten |
Slagers - Vlaanderen zijn niet verantwoordelijk
voor eventuele foutieve vermeldingen.
Zie onze Disclaimer op deze website. |
