6.000 kg Varkenssnijdingen
3.000 kg Varkens buikspek
0.750 kg Belegen kaas
0.750 kg Jonge kaas
1.500 kg Gekookte ham (eindstukken)
0.500 kg Eieren
Hulpstoffen:
0.650 kg Vlugklaarmix
0.030 kg Boro
Bereidingswijze:
Het magere varkensvlees samen met het varkens keelspek in een grote bak vermengen met de grove stukken gesneden kaas en ham.
De eieren er over gieten en bestrooien met de overige hulpstoffen en samen mengen, deze massa 1 x door de 10 mm plaat malen.
Alles goed mengen en vervolgens nog 1 x door de 3.5 mm plaat malen.
We mengen het geheel tot een homogene gebonden massa, vervolgens afvullen in gespoelde en goed uitgewaterde varkensdarmen kaliber 34-36. We snijden op de gewenste lengte de worsten van elkaar en halen de uiteinden door een weinig doorhaaleiwit.
Vervolgens drukken we de beide uiteinden aan in gemalen kaas naar keuze.
Presentatie:
We leggen de worsten op een schotel, presenteren deze trapsgewijs en versieren met verse peterselie.
