5.000 kg Varkens buikspek
5.000 kg Mager Kippenvlees
Hulpstoffen:
0.370 kg Kipmix
0.030 kg Boro (kleurstabilisator)
0.500 kg Ei
Deco geel
Bereidingswijze:
We vermengen het verkleinde en doorkoelde vlees met de hulpstoffen en malen dit door de 3 mm plaat, goed mengen en nogmaals door de 3 mm plaat malen, vervolgens mengen tot een homogene gebonden massa.
We vullen het deeg af in dunne varkensdarmen en schakelen deze in kleine worstjes, we snijden ze van elkaar en drukken de zijkanten in de Deco geel.
Presentatie:
We leggen de kipworstjes in drie lagen op een niet te grote schotel en versieren met verse takjes peterselie. De voorraad houden we liefst in de dieptekoeling voor kipvlees producten is dit de beste plaats tegen bacteriëngroei.
