5.000 kg Varkens buikspek
5.000 kg Mager Kalkoenvlees
Hulpstoffen:
0.370 kg Kipmix
0.030 kg Boro (kleurstabilisator)
0.500 kg Ei
Bereidingswijze:
We vermengen het verkleinde en doorkoelde vlees met de hulpstoffen en malen dit door de 3 mm plaat, goed mengen en nogmaals door de 3 mm plaat malen, vervolgens mengen tot een homogene gebonden massa.
We vullen het deeg af in schapendarmen kaliber 24-26, nu nemen we een Cocktailkers en draaien daar rond de kalkoenworst op tot een cirkel van een 15 cm en steken deze vast met een houten Saté stokje van 15 cm.
Presentatie:
We leggen de kalkoenworstjes op een ronde groene onderlegger en schikken ze trapsgewijs op een niet te grote schotel en versieren met verse takjes peterselie. De voorraad houden we liefst in de dieptekoeling voor kipvlees producten is dit de beste plaats tegen bacteriëngroei.
