6.000 Kg Mager varkensvlees
4.000 Kg Mager rundvlees
5.000 Kg Keelspek
Hulpstoffen:
1.000 kg Eieren
1.500 kg Wit brood
1.500 Lit Melk
0.270 Kg Keukenzout
0.054 Kg
Fricandeaukruiden -extra
0.009 kg Stimulator (smaakversterker)
0.054 kg Boro (kleurbehoudend product)
Bereidingswijze:
Vlees en spek in stukken snijden.
Melk en eieren goed ondereen opkloppen en het brood erin laten weken.
Vervolgens samenvoegen, bestrooien met de overige hulpstoffen, goed mengen en laten afkoelen.
Wanneer voldoende afgekoeld is nog 2x door de 3 mm plaat malen.
Nogmaals mengen tot een homogene gebonden massa, daarna afvullen in gespoelde en goed uitgewaterde varkensdarmen kaliber 34-36. We knopen deze af op de gewenste lengte en snijden ze van elkaar
Presentatie:
Trapsgewijze schikken op een schotel in maximum 3 lagen.
Is zeer lekker in de pan en ook op de Barbecue.
Let op bij het bakken op de barbecue dat dit niet op te hoog vuur gebeurd, desnoods even voorwellen in de combi-steamer.
