10.000 kg Varkensvlees schouder
3.000 kg Kalfsvlees
7.000 kg Varkens keelspek
Hulpstoffen:
1.000 kg Eieren
2.000 kg Melk Halfvol
1.500 kg Chipolata mix
Bereidingswijze:
Het doorkoelde en in stukken gesneden vlees en spek met alle hulpstoffen vermengen, vervolgens door de 3 mm plaat malen, goed mengen, in frigo terug goed laten doorkoelen, terug door de 3 mm plaat malen en mengen tot een goede homogene massa is ontstaan.
Afvullen in goed gespoelde en uitgewaterde schapendarmen kaliber 22-24 of in naturen darm TWC 21, Schakelen op gewenste lengte of oprollen in cirkels van een 15 cm. En vast steken met een houten prikker.
Presentatie:
We presenteren de opgerolde versie trapsgewijs op een smalle lange schotel, en de geschakelde versie in drie lagen idem op een lange smalle schotel, dit is afhankelijk van streek tot streek. Versieren met wat groen misstaat zeken niet.
