1.500 kg Kreeftensoep uit blik reeds opgelost met water
Hulpstoffen:
1.000 kg Water
0.700 kg Rouxmix
1.600 kg Gepelde grijze garnalen
0.010 kg Bofix (bewaarmiddel)
Bereidingswijze:
In een pan met dikke bodem brengen we het water, de kreeftensoep en de rouxmix aan de kook, al roerend met een houten spatel. ( Opgelet: dit word een taaie massa)
Vervolgens voegen we er de grijze Noordzee garnalen aan toe en laten dit op kookpunt komen, nu de Bofix en ons deeg is klaar.
Strijk het deeg open op een platte plaat en laat afkoelen in de dieptekoeling, daarna de garnaalkroketten vormen, door het doorhaaleiwit halen en afpaneren met paneermeel blank extra wit.
Presentatie:
Leg iedere kroket op een wit onderleggertje, schik op een schotel die versierd is met salade, een kersttomaatje en wat citroen.
