Vleeswaren

Bloedbereidingen :

Bloedworst.
Bloedworst extra 1.
Bloedworst extra 2.
Bloedworst met suiker.
Bloedworst met suiker (streek van Ronse).
Bloedworst uit West - Vlaanderen.

Droge vleeswaren :

Ambachtelijk Paarde Rookvlees.
Azijnbad voor het inwerken van droge vleeswaren.
Boerenringworst met cutter.
Boerenringworst met gehaktmolen.
Boulogne (paardevlees).
Droge worst 100 % Rundvlees.
Droge worst uit de streek van het Waasland.
Droge worst met kruidenmengeling Boereworst V.
Droge worst met samengestelde Drogeworstkruiden.
Rauwe beenham (ambachtelijk product).
Salami.
Vacuümzouting van vlees.

Gebakken vleeswaren :

Boerenfricandeau.
Franse rollade.
Fricandeau met de cutter.
Fricandeau met gehaktmolen.
Kalfskoek.
Kalfskoek met Almix.
Kippenfricandeau.
Lamsrollade.
Mosterdspek.
Spareribs.

Patebereidingen :

Blokpaté.
Boerenpaté met de gehaktmolen.
Crème paté.
De Coninck paté met de cutter.
De Conick paté met de gehaktmolen.
Eendenpaté.
Grove basispaté met de gehaktmolen.
Grove paté met de gehaktmolen.
Hazepaté.
Leverworst.
Leverworst JB.
Paté van jong Wild Zwijn.
Paté vermengd met Trappistenbier.
Provinciaalse paté.
Reegalantine.
Terrine van Fazant.
Wildpastei.
Wildterrine.

Kookhammen en afgeleide :

Ambachtelijke kookham.
Gekookte beenham.
Gekookte ham.
Kippenham.

Kookworsten :

Bak Saucijs.
Brunchworst.
Champignonworst.
Gelderse rookworst.
Goldworst.
Hespenworst.
Hespenworst met Almix.
Hoeveworst.
Hondenworst. (Niet voor menselijke consumptie)
Kalfsworst.
Kalfsworst met Almix.
Kalkoenworst.
Kippenworst.
Knackworstjes.
Lokerse worst.
Lokerse Paardeworsten.
Lookworsten.
Lookworsten met de gehaktmolen.
Lunchworst.
Mettworst Grof.
Mettworst Smeerbaar (Duitse specialiteit).
Mozarellaworst.
Parijse worst.
Peterselieworst.
Rookworst.
Witte worsten.
Witte worsten met de gehaktmolen.
Witte worsten met Witteworstmix en met de gehaktmolen.
Witte worsten met Witteworstmix en met de cutter.

Streekgerechten :

Gekookte Varkensmagen ("Varkensmutsen" Gent).
Gekookte Varkensdarmen (Gent).
Gekookte Varkenslever (Gent).
Pense "vlees dat niet aan den haak kan hangen" >>"PENSE"<< (Gent)

Vleeswaren in kom :

Gentse kop.
Hoofdvlees.
Kalfskop in tomatensaus.
Preskop.

Technische steun en hulpmiddelen :

Azijnbad voor het inwerken van droge vleeswaren.
Koken met Robruko (kortere kooktijd en betere doorkleuring).
Kooktijden voor kookworsten (tabel).
PH waarde van het vlees voor droge vleeswaren.
Robruko (De tabel voor het gebruik in vleeswaren enz..).
Zwoerd Emulsie om te verwerken.