4.000 kg Bouillon van Gevogelte
0.400 kg Ajuin in stukken
1.000 kg Bladspinazie
Hulpstoffen:
0.100 kg Verse boter
0.400 kg Verse room of cullinair room
0.200 kg Cocosnoot (gemalen)
------6 -st Eierdooiers
Peper en zout
of soepkruiden met zout.
Bloem.
Bereidingswijze:
We smelten de boter, stoven de ajuin aan zonder te kleuren en voegen er vervolgens de spinazie aan toe.
Eventueel bestrooien met een weinig bloem en bevochtigen met de bouillon.
30 min. laten sudderen en mixen met de staafmixer.
Passeren door de chinois (puntzeeft).
Op smaak brengen met peper en zout.
Bij het doorgeven afwerken met laison. Een mengsel van eidooiers en room om sauzen, soepen en stoofpotten te binden. Wordt altijd toegevoegd met de pan van het vuur en vlak voor het opdienen om schiften te voorkomen.
Presentatie:
Versieren met lepel opgeklopte room en gekleurde cocosnoot.
