20.000 kg Bouillon van Kip of Tongen
2.000 kg Soepgroenten diepvries gesneden
2.000 kg Prei (de groene zijde)
1.500 kg Aardappelen in stukken
0.500 kg Ajuin in stukken
Hulpstoffen:
2.500 kg Preiwit in kleine stukjes
De soep worden afgekruid met peper en zout
of met soepkruiden met zout
Sausbinder neutraal.
Bereidingswijze:
We brengen de bouillon aan de kook, nu de soepgroenten, prei, aardappelen, ajuin en de hulpstoffen, dit laten we allemaal gaar koken, dan mixen.
Nu binden we de soep lichtjes met sausbinder neutraal opgelost in koude vloeistof tot de gewenste dikte, kruiden met peper en zout of met soepkruiden.
Tot slot de licht gestoofde wit van prei op het einde toevoegen
als garnituur.
Alles nog even laten doorkoken voor de bewaring.
We mogen er ook een weinig bofix voor de bewaring aan toevoegen.
Nota:
Soep gebonden met sausbinder neutraal is diepvries bestendig, men kan ook pasteuriseren in de combi steamer in dicht gelaste vacuüm plastiek verpakking.
Presentatie:
Vullen in microgolf bestendige soepbekers met deksel, wel de klant verwittigen dat hij het deksel moet verwijderen alvorens in de microgolf te plaatsen.
