0.500 kg Visfumet
0.050 kg Olijfolie
0.050 kg Vers gesneden wortel
0.050 kg Ajuin in stukjes
0.050 kg Verse room
0.035 kg Tomatenpuree
1 st Laurierblad
1 st Teentje look
Snuifje Tijm
Peper van de molen
Keukenzout, cognac
Bereide boter (binding )
Bereidingswijze:
De levende kreeft middendoor snijden, in hete olijfolie aanbakken, er de groenten aan toevoegen en even aanbakken, flamberen met de cognac, blussen met de Visfumet, verder kruiden, tomatenpuree en zout toevoegen en tien minuten laten verder koken, nu nemen we de kreeft uit de soep, halen het kreeftenvlees eraf, wegleggen voor verdere garnituur, de karkassen terug bij de soep en 1 uur verder laten trekken op een zacht vuurtje.
Nu passeren we de kreeftensoep door de zeef, dikken met bereide boter en voegen tenslotte er een scheutje room aan toe, kruiden met peper en zout, er de in stukken gesneden kreeftenvlees terug aan toevoegen.
Presentatie:
Soep in borden scheppen en opdienen met kannetje room en de fles Armagnac mag zeker niet ontbreken voor de kenners.
