6.000 kg Volle melk
4.000 kg Verse room
3.000 kg Verse champignons enkel het kookvocht gebruiken.
Hulpstoffen:
0.050 kg Olijfolie
0.300 kg Saus Espagnol
0.150 kg Sausbinder neutraal
0.030 kg Satekruiden rood extra met zout
0.020 kg Bofix (bewaarmiddel)
10 St. soeplepels groene peperbollen op sap
Peper en keukenzout
Bereidingswijze:
De gewassen en gespoelde champignons in de olijfolie stoven tot ze gaar zijn en uit de pan nemen, in vacumzak doen en vacum trekken voor andere bereidingen en onmiddellijk afkoelen in water met ijs, zo bewaren deze 3 weken in frigo.
Nu het champignonvocht, melk, room en gespoelde groene peperbollen tezamen aan de kook brengen, vervolgens de saus Espagnol, Rouxmix en satekruiden oplossen in een weinig melk en beetje per beetje bij de kokende massa voegen tot de gewenste dikte is ontstaan, kruiden met Peper van de molen en eventueel wat keukenzout, er een vleugje cognac aan toevoegen, dit laatste niet overdrijven voor geen bittere smaak te krijgen.
Opgelet: De saus niet te zwaar binden, moet nog vloeibaar blijven na afkoeling voor verder gebruik op uw vlees, let ook op met het zout want de saus versterkt van smaak met af te koelen.
Presentatie:
Versnijdt het gebraden vlees, naperen met de saus en het gerecht hoeft juist nog opgewarmd te worden in de oven door de klant.
