2.000 kg Water
0.700 kg Natuurazijn
0.600 kg Mosterd bleek
0.400 kg Sausbinder neutraal
0.300 kg Keukenzout
0.060 kg Witte peper fijn gemalen
Sap van 4 citroenen
2 koffielepels Tabasco
Bereidingswijze:
Voorbereiding:
In een kom brengen we 2/3 van het water aan de kook, met een snuifje peper, een lepel mosterd en lepel natuurazijn, we vermengen de sausbinder neutraal met de overgebleven 1/3 water, dit vervolgens toevoegen aan het kokende water, goed mengen en 1 minuut laten doorkoken, dit laten we afkoelen in frigo met een scheutje olie bovenop tegen het uitdrogen.
Bereiding mayonaise:
We doen de pap in de cutter en op langzame toeren de eieren en de mosterd toevoegen, nu op hoge toeren de sojaolie langzaam toevoegen, op het einde peper, zout, natuurazijn, sap van citroenen en Tabasco toevoegen, uitscheppen in ontsmette emmers.
Tip voor vaste mayonaise:
voor een stevige mayonaise voegen we per kg massa 5 gr saladeversteviger toe op het einde kan het cutterproces.
Zorg eveneens dat uw eieren en olie op gelijke temperatuur staan voor de start.
Presentatie:
De mayonaise in potjes scheppen van 0.250 kg en verkopen tegen een vaste prijs.
Een prijskaartje met de slogan {mayonaise van het huis} slaat zeker in.
