6.000 kg Volle melk
4.000 kg Verse room
3.000 kg Verse champignons
Hulpstoffen:
0.050 kg Olijfolie
0.300 kg Saus Espagnol
0.150 kg Sausbinder neutraal
0.030 kg Satekruiden rood extra met zout
0.020 kg Bofix (bewaarmiddel)
Peper en keukenzout
Bereidingswijze:
De gewassen en gespoelde champignons in de olijfolie stoven tot ze gaar zijn en uit de pan nemen, nu het champignonvocht, melk en room tezamen aan de kook brengen, vervolgens de saus Espagnol, Rouxmix en satekruiden oplossen in een weinig melk en beetje per beetje bij de kokende massa voegen tot de gewenste dikte is ontstaan, kruiden met Peper van de molen en eventueel wat keukenzout.
Champignons toevoegen naar believen en nog even laten doorkoken.
Opgelet: Maak de saus niet te veel binden moet nog vloeibaar blijven na afkoeling voor verder gebruik op uw vlees, let ook op met het zout want de saus versterkt van smaak met af te koelen.
Presentatie:
Het gebraden vlees, nu versnijden, naperen met de saus en het gerecht hoeft juist nog opgewarmd te worden in de oven door de klant.
