2.000 kg Runds- of varkenshersenen (gekookt gewicht)
Hulpstoffen :
2.000 kg Water
2.000 kg Mayonaise
0.300 kg Edelazijn
0.200 kg Rijst
0.150 kg Mosterd
1 st Ajuin gesnipperd
1 tas Gesnipperde peterselie
0.040 kg Rosbiefkruiden
0.003 kg Bofix
Bereidingwijze :
De hersenen 10 minuten laten koken in 2 liter water met de rosbiefkruiden, door de zeef gieten en in dit kookvocht de rijst zachtjes gaar laten worden.
Meng nu de afgekoelde hersens, de afgekoelde gekookte rijst met het kookvocht, bofix , mayonaise, mosterd ,ajuin, peterselie en azijn onder elkaar en cutter of mix deze samenstelling tot men een zachte crème bekomt.
Deze hersensaus is heerlijk bij kalfsrol met saus, maar zeer geschikt voor kop in 't zuur, waarbij gebruik wordt gemaakt van mals gekookte varkenstongen en de mooiste stukken van een gekookte varkenskop.
De verhouding is 1 kg gekookt vlees op ongeveer 1 kg hersensaus.
