SPAANSE AARDAPPELSALADE

Grondstoffen:

1.000 kg Gekookte aardappelen in stukjes

Hulpstoffen:

0.200 kg Jonge wortelen
0.100 kg Ajuin
0.100 kg gekookte eiren
0.100 kg Paprika geel
0.040 kg Bieslook
0.150 kg Tomatenvlees
1/2 Vinaigrette
1/2 Mayonaise

Bereidingswijze:

1. We nemen verse aardappelen ongeschild en wassen deze in water, vervolgens koken we de aardappelen in water of in de microgolf of in de steamer dit naar keuze, even laten afkoelen en pellen, ze vervolgens in dobbelsteentjes snijden en laten afkoelen in frigo.

2. Ajuin stoven (licht geel van kleur) vet verwijderen en laten afkoelen .

3. Gele peper blancheren en in reepjes snijden.

4. Wortelen in stukjes gesneden gaar koken in bouillon en laten afkoelen.

Bereidingswijze Vinaigrette:

1 tas olie.
1 soeplepel mosterd.
1 soeplepel azijn
2 soeplepels Appeljenever

Dit alles samen opkloppen.

Afwerking en Presentatie:

In een grote kom alles onder elkaar spatelen met de helft vinaigrette en de helft mayonaise.

We bestrooien het geheel met een weinig gesnipperde bieslook en stukjes tomaat.