1.000 kg Zuurkool
0.500 kg Verse braadworst
0.350 kg Rookworst
0.100 kg Gerookt spek
Hulpstoffen:
0.100 kg Reuzel
2.000 kg Witte wijn
0.006 kg Bofix (bewaarmiddel)
1 Kruidnagel
1 Grote wortel
Ui in zijn geheel
Teentje look
Jeneverbessen
Bereidingswijze:
Verwarmd de reuzel in een kookpan, bak het spek aan en voeg er de zuurkool bij, druk de kruidnagel in de ajuin, voeg deze met overige groenten bij de zuurkool, overgiet met de witte wijn, sluit de pan af en laat stoven tot de zuurkool gaar is. NB Als de wortel gaar is dan is de zuurkool ook gaar.
Neem de wortel en ui uit de pan, de gebakken braadworst en de in stukken gesneden rookworst toevoegen, alles vermengen met elkaar, nu even op kookpunt laten komen en de bofix erbij voor de bewaring.
Presentatie:
In een houten vaatje presenteren in de toonbank bij de traiteur afdeling, dit valt zeker op en heeft een winterse indruk., Een schotel met casselerrib en gekookt buikspek in de omgeving kan zeker geen kwaad de klant kan dan vlees nemen naar hartelust en smaak.
