We vermengen de sojaolie met de kruiden.
Vervolgens de overige ingrediënten toevoegen.
Alles onder elkaar mengen en ons product is klaar.
2) Chinese runderlapjes
Grondstoffen :
- 1.000 kg 2de keus biefstuk geprikt en reepjes gesneden.
- 0.150 kg Sojascheuten
- 0.100 kg Verse prei in ringen
- 0.018 kg Satékruiden extra rood
- 0.100 kg Marinade Neutraal
We vermengen de marinade en de kruiden
Daarna deze mengeling goed vermengen met het vlees
Vervolgens de groenten onder het geheel kort mengen.
3) Gyros
Grondstoffen :
- 1.000 kg Varkensvlees in reepjes gesneden
- 0.200 kg Marinade Neutraal
- 0.035 kg Gyrosmix
- 0.010 kg Parika vloeibaar
- 1 halve Rode paprika
- 1 hele Groene paprika
- 0.125 kg Ajuinringen
Bereidingswijze :
We vermengen de Marinade met de Gyrosmix.
Vervolgens mengen we daar het vlees onder
en laten dit 12 uur marineren in de koelkast.
Tenslotte voegen we de julienne van de groenten erbij.
4) Kalfsconfetti .
Grondstoffen :
- 1.000 kg Mager kalfsvlees in snippers gesneden
- 0.100 kg Marinade Neutraal
- 0.020 kg Marinademix
- 0.125 kg Verse champignons
- 0.125 kg Stukjes tomatenvlees
- 0.050 kg Stukjes ajuin
Bereidingswijze :
We vermengen de Marinade met Marinademix.
We vermengen het vlees onder deze marinade
tot de marinade bijna volledig is opgenomen.
Daarna voegen we de andere grondstoffen toe.
5) Chinese exotische kip
Grondstoffen :
- 1.000 kg Kipfilets in reepjes gesneden
- 0.100 kg Marinade Neutraal
- 1 scheut Chinese wijn
- 1 scheut Sojasaus (= Ketjap)
- 0.005 kg Chinese vijfkruidenpoeder
- 0.003 kg Peper wit fijn gemalen
- 0.004 kg Keukenzout
- 0.003 kg Glutaminaat
- 0.300 kg Stukjes ananas uit blik
Bereidingswijze :
-We mengen de kruiden, marinade, sojasaus
en Chinese wijn onder elkaar.
Deze een uur laten marineren eer men er de ananas aan toevoegd.
Verdere mogelijkheden voor wok.
- Dijonaise
- Kalfsniertjes op zijn Luiks
- Zwezeriken natuur
- Kikkerbilletjes
- Lamsvlees gemarineerd
- Lamstongnetjes
- Knakworstjes
- Diverse dunne soorten braadworsten
- Roereitjes enz. ...
De sausjes :
Zeker en vast verse room, warme Currysaus en Sojasaus mee te geven aan de klant, dit kan uitgebreid worden met Zigeunersaus, Chinese saus geel en rood, Exotische- saus, enz. ... maar ze moeten wel allemaal opwarmbaar zijn.
De Groenten :
De groenten die we gebruiken in onze gerechten zullen gebruikt worden al garnituur op de schotels zelf, het grootste gedeelte is reeds verwerkt in de gerechten zelf.
De Deegwaren :
- Rijst witte / gele
- Tagliatelle wit / groen
- Mie (heel fijne Chinese draadjes)
De Presentatie :
Gebeurd op schoteltjes per soort of per twee soorten, we nemen een vleessoort en leggen deze schuin op onze schotel en vervolgens het deegwaar dat er van kleur best past, bijvoorbeeld bij de gyros kan je best de witte rijst, enzo verder, we werken onze schotel af met dezelfde groenten die we gebruikt hebben in het product.
*** Maximum 4 vleessoorten in het totaal ***
De Bereidingswijze voor de klant :
We doen vooraf een weinig bakboter in onze wok en laten deze lichtjes kleuren, daarna het vlees van de schotel met de overige groenten in het woktoestel doen en al roerend bakken, zeker dat het niet begint te koken. Als we zien dat het vlees ver gaar is vragen aan de tafelgenodigden welke er geen saus wenst ? Deze mensen eerst hun portie geven via de rand van de wok en vervolgens de saus eraan toevoegen en eventjes laten opkomen en deze verdelen onder de andere personen. Als dit gebeurd is draaien we de thermostaat van het toestel wat minder en doen er ons bijpassend deegwaar in en verwarmen we al roerend.
Dit herhalen we zolang we alles gehad hebben.
Voorgerechtje :
Men kan eventueel als voorgerecht kant en klare kroepoek meegeven. (als Beenhouwer enkel nog in de frituur te leggen, deze zijn verkrijgbaar in mini en groot)
Dessert :
Als dessert kunnen we pannenkoekjes bakken in de wok, fruitsalade verwarmen in de wok en serveren met roomijs, enz. ...
