10 st . Witloof
10 st . Sneden gekookte ham
0.050 kg Bakboter
0.500 kg Emmentaler gemalen
1.000 kg Volle melk
Kruiden en Hulpstoffen:
0.020 kg Kristal suiker
0.100 kg Rouxmix of Crèmesaus mix
0.004 kg Bofix (bewaarmiddel)
Bereidingswijze:
De boter laten kleuren in een kookpan, we leggen het gekuiste witloof in de boter en bestrooien met het kristal suiker, laten stoven tot het gaar is, uit de kom nemen en op een rooster laten uitdruppen. Voor de kaassaus vermengen we de crèmesaus mix met de melk en laten deze aan de kook komen onder voortdurend roeren, vervolgens de saus van het vuur nemen, er de gemalen emmentaler onder mengen met een spatel tot een homogene massa ontstaat. We rollen nu het witloof in de gekookte ham en schikken deze in een geboterde schotel, overgieten met de saus en bestrooien met gemalen emmentaler, vervolgens even gratineren in de oven of onder de Grill.
Presentatie:
We presenteren de schotel in de toonbank bij de traiteur afdeling en scheppen er porties uit naar de wens van de klant, men kan ook bij de afwerking kleine porties maken maar dit geeft soms problemen omtrent de grote van deze porties, voor de een zijn ze te klein en voor de andere te groot. Een schotel puree aardappelen in onmiddellijke omgeving is ook vlug meegenomen voor de klant
