1.000 kg Verse kippenbouillon
0.600 kg Gekookte kip in stukjes
0.200 kg Gekookte gehaktballetjes
0.200 kg Champignons in schijfjes (blik)
0.010 kg Citroensap
Kruiden en Hulpstoffen:
0.150 kg Rouxmix
0.004 kg Bofix (bewaarmiddel)
Bereidingswijze:
In een kookpan de koude ontvette kippenbouillon vermengen met de rouxmix, vervolgens aan de kook brengen onder voortdurend roeren, er nu de gekookte kip, gehaktballetjes en champignons aan toevoegen en drie minuten laten koken op een zacht vuurtje, er dan het citroensap en de bofix bijvoegen.
Presentatie:
We nemen een grote ronde schotel, leggen daarop een gekleurde servet, nu plaatsen we er een lege soepterrine op en gieten daarin de videvulling, bestrooien met gehakte peterselie, rond de soepterrine schikken we lege vides, zo vormt het geheel een ware streling voor het oog van de klant.
