2.000 kg Rundstoofvlees in stukken van 50 gram gesneden
Hulpstoffen:
0.100 kg Boter
0.100 kg Maïsolie
0.025 kg Peperbollen groen of rood
0.025 kg Verse look teentjes
-------5 st
Bouquet Garni (Thym, Laurier en peterselie stengels)
0.005 kg Salie
0.050 kg Kristalsuiker
0.100 kg Droge witte wijn
0.500 kg Vleesbouillon (van gekookte rundtong)
0.500 kg Wortels
-------5 st
Selder stengels
0.300 kg Verse room
0.008 kg Bofix (bewaring)
Bereidingswijze:
De bakboter met de olie laten kleuren in een kookpan, het vlees aanbakken tot het mooi bruin van kleur is, bestrooien met de suiker, laten karameliseren en vervolgens blussen met de witte wijn + vleesbouillon.
De peperbolletjes, look, bouquet garni en salie toevoegen.
Het geheel laten sudderen op zacht vuurtje, eventueel indien nodig vocht toevoegen.
10 min voor het einde van de gaartijd de selder stukjes en wortelschijfjes toevoegen.
Als het vlees gaar is de saus afwerken met de verse room.
Indien nodig bijbinden met bindmiddel naar keuze.
Presentatie:
In grote kom in de toonbank presenteren met een mooi prijsetiket erbij, liefst in de traiteur afdeling.
