2 st Appelsienen
Wortel in stukjes
Selder in stukjes
Tomatenpuree (Elvea)
Sinaasappelsap
Peper van de molen
Keukenzout
Mandarijn Napoleon likeur
Mandarijntjes uit blik Fijn gesneden en gekookte sinaasappelsap
Bakboter
Bereide boter (Voor de binding)
Bereidingswijze :
De Parelhoenders :
bestrooien met peper van de molen en zout, bakken in voorverwarmde oven van 180°C. gedurende +- 50 min
De saus :
De fijngesneden groenten aanstoven in de bakboter, er de tomatenpuree, de in stukken gesneden sinaasappel aan toevoegen en blussen met voldoende sinaasappelsap, nu verder laten stoven tot alles gaar is, vervolgens door een zeeft passeren, de saus dikken met bereide boter en op smaak brengen met peper en zout, parfumeren met Mandarijn Napoleon likeur en er het fijn gesneden en gekookte sinaasappelsap en mandarijntjes aan toevoegen en even laten mede koken.
Presentatie :
We schikken op een bord een ½ Parelhoen en naperen met de saus, versieren met waterkers, er gebakken aardappelkroketten of aanverwante bij serveren.
