1 flesje Duvel
0.300 kg Water
0.300 kg Bruine saus P.
Ingrediënten voor de garnituur :
1.500 kg Rauw konijn in stukken gesneden
0.075 kg Gezouten spek in blokjes gesneden
0.025 kg Gerookt spek in blokjes gesneden
0.100 kg Diepvries zilveruitjes
0.100 kg Wortelschijfjes
0.200 kg Champignon schijfjes
Bereidingswijze:
Alle ingrediënten voor de saus in een kom mengen.
Mixen met een staafmixer gedurende 1 minuut tot U een homogene saus verkrijgt.
De saus goed mengen met de garnituur en de stukken vlees.
Afvullen in kookzakken en vacumeren.
Garen in de steamer gedurende ongeveer 2.30 uur op 95 °C (de kooktijd is afhankelijk van het soort vlees en de grootte van de blokjes vlees)
Koel het bereide gerecht zo vlug mogelijk af (dit zal bepalend zijn voor een lange houdbaarheid van 3 weken)
Enkele tips:
Koelen gebeurd best in ijswater toestel of de verpakte gerechten in een bak leggen en laat overvloedig koud water stromen gedurende 20 a 30 minuten. Zorg ervoor dat het water alle verpakkingen kan bereiken. Vervolgens de verpakkingen goed openleggen in de koelcel.
U beschikt over te weinig ruimte om de produkten goed open en gespreid uitéén te leggen dan kan dit een oplossing zijn :
Maak als volgt, ijswater hoeveelheden zijn voor 5 kg bereid product. Neem een emmer van 25 liter vul deze met 4 liter koud water en voeg er 6 kg schilferijs aan toe, even goed mengen en het ijswater is klaar. Leg de verpakkingen gedurende 2 uur in het ijswater en stapel ze vervolgens in de koelcel.
