0.500 kg Verse champignons
0.500 kg Rode wijn
0.300 kg Water
0.200 kg Gezouten mager varkenspek
0.150 kg Saus Espagnol
0.150 kg Bakboter
0.100 kg Sjalotten ( fijn gehakt )
0.020 kg Kipkruiden met zout
0.020 kg Verse fijn gehakte look
0.008 kg Bofix (bewaarmiddel)
Bereidingswijze:
In een grote kookpot de bakboter laten bruinen, de stukken kip aanbraden tot ze bruin van kleur zijn, vervolgens het in dobbelsteentjes gesneden gezouten spek, champignons, look, sjalotten en kipkruiden aan toevoegen en even mee laten fruiten, overgieten met de rode wijn en in gesloten kookpot 1 uur laten sudderen, indien nodig vocht aan toevoegen, zodat het geheel niet aanbrand.
Nu lossen we de saus Espagnol op in een weinig water en gieten beetje per beetje bij het geheel tot we de gewenste binding verkrijgen, juist nu nog de bofix
Presentatie:
Op een schotel schikken en overgieten met de saus, versieren met waterkers of gefrituurde peterselie, serveren met gebraden aardappelkroketten of aanverwante.
