Peper, zout en Tijm
Champagne of droge witte wijn Bandje
Bakboter
Champignons
Verse room
Fijn gesneden gerookt spek
Vet varkensspek
Fijn garen of prikker
Citroensap
Bereidingswijze:
De kalfssteak enkele uren in de champagne of witte wijn marineren, daarna uitnemen en omwikkelen met het gerookte spek, daarboven een spek bandje, dit geheel vastbinden met fijn garen of cocktailprikker.
Nu bakken we de kalfssteak in de gebruinde bakboter, kruiden met peper, Tijm en zout, vervolgens de steaks uit de pan nemen en op een warme schotel schikken om warm te houden. Het braadvet uit de pan verwijdert, nu de champignons in de pan aanbraden en blussen met de champagne en er een vleug verse room aan toevoegen en laten inkoken tot op gewenste dikte, kruiden met peper en zout.
Presentatie:
De steaks op een warm bord schikken, overgieten met de saus met de champignons, er een weinig waterkers bijleggen, frietjes of kroketten bij serveren.
