6.000 kg Mager varkensvlees
3.000 kg Varkens keelspek
0.750 kg Belegen kaas
0.750 kg Jonge kaas
1.500 kg Gekookte ham (eindstukken)
0.500 kg Eieren
Hulpstoffen:
0.650 kg Vlugklaarmix
0.030 kg Boro
Bereidingswijze:
Het magere varkensvlees samen met het varkens keelspek in een grote bak vermengen met de grove stukken gesneden kaas en ham.
De eieren er over gieten en bestrooien met de overige hulpstoffen en samen mengen, deze massa 1 x door de 10 mm plaat malen.
Alles goed mengen en vervolgens nogmaals 1 x door de 3.5 mm plaat malen.
Bolletjes van 120 gram afwegen en door goudgeel paneermeel halen, aandrukken in een ovaal hamburgerapparaat en nog eens door het goudgele paneermeel halen.
TIP: Om een mooier uitzicht te uitzicht te krijgen kan men de hesp en de kaas in stukjes snijden en met de hand onder het deeg mengen. Dit heeft als voordeel dat bij het bakken en later bij het aansnijden, de stukjes hesp beter zichtbaar worden die er samen met de kaas (die smelt door de warmte) uitloopt.
Presentatie:
We leggen de Zwitserse schijven op een witte onderlegger, presenteren deze trapsgewijs op een lange smalle schotel en versieren met verse peterselie.
