6.000 kg Mager Varkens schoudervlees
4.000 kg Varkens buikspek
Hulpstoffen:
0.500 kg Vocht (water of melk naar keuze)
0.260 kg Verse barbecueworst kruiden
Voor het afpaneren gebruiken we Kanarie schnitzelmix
Bereidingswijze:
Het mager Varkens schoudervlees en buikspek in stukken snijden, vervolgens vermengen met de kruiden en het vocht en dit dan 2 maal door de 3,5 mm plaat malen en nog eens goed mengen tot een vaste massa is bekomen. Balletjes van 110 gram maken, afpaneren in onze Kanarieschnitzelmix en vormen met het ronde hamburgerapparaat nogmaals paneren en eventueel bijvormen indien nodig!
Presentatie:
We leggen de zomerburger op een witte ronde onderlegger en presenteren deze op een lange smalle schotel in de toonbank met een passende etiket erop.
Aanvullende tip:
U kan de zomerburger ook ongepaneerd verkopen als verse barbecueburger.
Op die wijze heb je de mogelijkheid om bij minder mooi weer deze te verkopen als zomerburger.
Tevens kan het deeg ook gebruikt worden voor het maken verse barbecueworst(jes)
Deze krimpen niet op de barbecue en zijn zeer sappig van smaak, dit laatste geld dan ook voor onze zomerburger en barbecueburger !
