5.000 kg Varkens buikspek
5.000 kg Mager Kippenvlees
Hulpstoffen:
0.320 kg PK-mix
0.030 kg Boro (kleurstabilisator)
0.500 kg Ei
Decogeel
Fantasiemix
Bereidingswijze:
We vermengen het verkleinde en doorkoelde vlees met de hulpstoffen en malen dit door de 3 mm plaat, goed mengen en nogmaals door de 3 mm plaat malen, vervolgens mengen tot een homogene gebonden massa.
Nu vormen we porties van 90 gr., we nemen een ovaal hamburger toestel waarin we eerst een cellofaantje leggen, dan het balletje deeg, aandrukken met de hand en erbovenop een schijfje kipfilet dat we lichtjes bestrooien met wat fantasiemix, terug een cellofaantje en aandrukken en nu nog de zijkanten door de Deco geel rollen.
Presentatie:
We leggen de kippen - steaks op een groene ovale onderlegger en schikken deze trapsgewijs op een schotel en versieren met verse takjes peterselie
