5.000 kg Varkens buikspek
5.000 kg Mager Kippevlees
Hulpstoffen:
0.370 kg Kipmix
0.030 kg Boro (kleurstabilisator)
0.500 kg Ei
Goudgeel paneermeel
Doorhaaleiwit
Paprika paneer
Bereidingswijze:
We vermengen het verkleinde en doorkoelde vlees met de hulpstoffen en malen dit door de 3 mm plaat, goed mengen en nogmaals door de 3 mm plaat malen, vervolgens mengen tot een homogene gebonden massa.
Nu vormen we porties van 110 gr en halen deze door goudgeel paneermeel, vormen met een rond hamburger toestel en nogmaals door het goudgele paneermeel, Op een schoteltje gieten we wat doorhaaleiwit en rollen de zijkant van de kipburger erdoor, vervolgens rollen we deze zijkant door de paprika paneer en zo krijgen we een mooie kleuren combinatie voor het oog.
Presentatie:
We leggen de kipburgers op een witte onderlegger en schikken deze trapsgewijs op een schotel en versieren met verse takjes peterselie.
