5.000 kg Varkens buikspek
5.000 kg Mager Kalkoenvlees
Hulpstoffen:
0.370 kg Kipmix
0.030 kg Boro (kleurstabilisator)
0.500 kg Ei
Deco geel
Bereidingswijze:
We vermengen het verkleinde en doorkoelde vlees met de hulpstoffen en malen dit door de 3 mm plaat, goed mengen en nogmaals door de 3 mm plaat malen, vervolgens mengen tot een homogene gebonden massa.
Nu vormen we porties van 110 gr en halen deze door de Deco geel, vormen met een rond hamburger toestel en nogmaals door de Deco geel halen.
Presentatie:
We leggen de Kalkoenburgers op een groene onderlegger en schikken deze trapsgewijs op een schotel en versieren met verse takjes peterselie.
