1.000 kg Melk
0.250 kg Almix
0.075 kg Colorozozout of keukenzout
Bereidingswijze:
Het vlees vermengen met de kruiden en de hulpstoffen, 1 x door de grove plaat malen. Vervolgens even in dieptekoeler plaatsen, nogmaals door de 3,5 mm. plaat malen en goed mengen.
Het deeg vormt in balletjes van +- 110 gr. en op een rond cellofaantje leggen, even met de hand plat drukken, twee partjes mandarijn voor de ogen, één stukje tomaat voor het mondje en een vingertop peterselie voor de neus. Terug een cellofaantje op en aandrukken met de hamburgervorm, vervolgens de zijkanten in de gedroogde peterselie draaien.
Presentatie:
We leggen de kalfshamburgers op een witte onderlegger en schikken deze trapsgewijs op een smalle schotel en versieren ze met peterselie en mandarijntjes of Appelsien naargelang het aanbod.
