0.010 kg Keukenzout
0.003 kg Peper wit zanderig gemalen
0.006 kg Boro (kleurstabilisator)
0.050 kg Verse eieren
Bereidingswijze:
Het vlees ontdoen van vet en pezen en in kleine stukken snijden, mengen met de kruiden en de hulpstoffen. Vervolgens 1 X door de 3.5 mm plaat malen en zeer goed mengen.
Balletjes vormen van het deeg van +- 120 gr. en plat drukken met ronde hamburger vorm, dit wel zonder cellofaantjes.
We leggen deze dan op een wit onderleggertje en strooien er een weinig peper zwart split op en een toetje verse bieslook of gedroogde bieslook op.
Presentatie:
We nemen een smalle rechthoekige schotel en beleggen deze met verse bladsalade, schikken de gehakte biefstukken trapsgewijze op de schotel en plaatsen hem vervolgens bij het rundvlees afdeling in de toonbank.
Advies klant :
Braden zoals een verse biefstuk in de pan en dit naar wens en smaak.
