6.000 kg Mager varkensvlees
3.000 kg Varkens keelspek
Hulpstoffen:
0.600 Kg Slavinkenmix of Vlugklaarmix
0.500 Kg Verse eieren
0.030 Kg Boro (kleurbehoudend product)
0.250 kg Vloeistof (melk of water)
0.400 kg Oude of belegen kaas
0.400 Kg Jonge kaas
0.750 Kg Gekookte ham resten
Bereidingswijze:
We kappen de magere stukken varkensvlees samen met het versneden varkenskeelspek in een grote bak en mengen er de overig hulpstoffen onder tot een gebonden massa.
Malen dit éénmaal door de 10 mm plaat.
Mengen en het geheel nogmaals door de 3,5 mm plaat malen.
Terug mengen tot we een gebonden massa hebben.
Nu balletjes van 120 gr per stuk wegen en die op een rond cellofaantje leggen.
Verder leggen we een stukje emmentalerkaas op (vierkantig gesneden in dunne plakjes), daarna persen we ze af met het ronde apparaatje en wentelen de zijkanten in de Deco geel mix.
Presentatie:
We leggen de alpensteak op een groene onderlegger en presenteren dit trapsgewijze op een lange smalle schotel.
We kunnen dit eventueel brengen als aanbieding of hamburger van de week.
