1 Lapje varkensvlees of kalfsvlees
(Liefst uitgebeend ribstuk in enveloppe vorm gesneden.)
Hulpstoffen:
Gesneden gekookte ham
Plakken jonge kaas zonder korst
Doorhaaleiwit (1 liter water opkloppen met 0.025 kg doorhaaleiwit)
Cordonbleu mix
Bereidingswijze:
We leggen het varkensvlees enveloppe open en belegen het vleesgedeelte met plakje kaas, plakje gekookte ham en vervolgens terug een plakje kaas, nu sluiten en eventueel vastprikken met een cocktailprikker.
Afpaneren door de cordonbleu mix en goed aandrukken, door het doorhaaleiwit halen en vervolgens nogmaals de beide zijden goed aandrukken door de cordonbleu mix.
Presentatie:
We leggen de afgewerkte Cordon blues op een groen ovaal onderleggertje en schikken deze op een lang smalle schotel trapsgewijs, eventueel wat verse peterselie als versiering.
