1.000 kg Brood
1.000 kg Melk
10 st Eieren
0.780 kg Almix
0.200 kg Colorozozout
Bereidingswijze met de cutter:
Brood, melk en eieren worden gecutterd. Nu spek en mager vlees samenvoegen en eveneens in de cutter doen. Almix en colorozozout bij de massa voegen en erg grof cutteren. Namengen en twee uur laten rusten.
Bereidingswijze met de molen:
Brood, melk en eieren worden goed met elkaar vermengd : deze massa over het vlees en spek doen en samen met Almix en colorozozout goed mengen. Dit alles wordt éénmaal door de 4 mm plaat gedraaid en daarna krachtig gemengd.
Afwerking:
Deze basisdeeg naargelang het eindproduct vermengen met :
Kip : Stukjes fruit en een klein scheutje Grand Marnier.
Kalkoen : Truffels, pistaches, champignons en cognac.
Eend : Sinaasappel en mandarijnlikeur.
Fazant : Ananas, en poire williams.
Speenvarken : Truffels, pistaches, blokjes gekookte tong en porto.
Varkenschouder , varkensbuik of ribstuk : Truffels, pistaches en per kilogram 5 gr groenen en 5 gr rode paprikavlokken. (de schouder, buik of ribstuk naargelang de dikte 2 à 8 dagen voorzouten in een pekel van 10 graden B.
Kip : Stukjes fruit en een klein scheutje Grand Marnier.
