5.000 kg Kalfssnippers
5.000 kg Varkensbuikspek
Magere lapjes kalfsvlees
Hulpstoffen:
1.500 kg Chipolatamix
1.000 kg Ei
2.000 kg Melk halfvol
Deco geel
Bereidingswijze:
Het verkleinde vlees vermengen met de kruiden en de hulpstoffen, vervolgens de 3,5 mm plaat malen en laten koelen in de dieptekoeler en nogmaals door de 3,5 mm plaat malen.
De dun gesneden magere lapjes kalfsvlees op de werkbank open legt, er de balletjes van 90 gr. opleggen, vervolgens opdraaien tot het geheel mooi rond en gesloten is. Eventueel vast prikken met prikker, de zijkanten afpaneren door de deco geel.
Presentatie:
We leggen ieder Kalf blinde vink in een meat seaver kuipje en schikken deze op een schotel naast elkaar versieren met verse peterselie.
