10.000 kg Varkensvlees schouder 3.000 kg Kalfsvlees
7.000 kg Varkens keelspek
Hulpstoffen:
1.000 kg Eieren
2.000 kg Melk Halfvol
1.500 kg Chipolatamix
Bereidingswijze:
Het doorkoelde en in stukken gesneden vlees en spek met alle hulpstoffen vermengen,
vervolgens door de 3 mm plaat malen, goed mengen, in frigo terug goed laten doorkoelen, terug door de 3 mm plaat malen en mengen tot een goede homogene massa is ontstaan.
Te gebruiken voor volgende doeleinden:
Dit basisdeeg is mals en sappig voor het maken van, balletjes in tomatensaus,
soepballetjes, blinde vinken, opgevuld witloof, opgevulde paprika, opgevulde tomaat
en andere producten waar het eindresultaat zeer sappig moet zijn. Kan eventueel ook gebruikt worden voor andere bereidingen mits toevoeging van de nodige hulpstoffen.
