1.000 kg Meat marinade
1.000 kg Water
0.100 kg Gyroskruiden
0.100 kg Grillkruiden
0.050 kg Vloeibaar paprika
Spareribglans
Bereidingswijze:
Handmatig: We vermengen meat marinade, water, gyroskruiden, grillkruiden en vloeibare paprika onder elkaar, we nemen een platte diepe bak, leggen er een laag ribben in en overgieten met de marinade, terug een laag ribben, terug marinade en dit zo verder tot alles opgewekt is, nu plaatsten we deze in de frigo voor 24 uur, men mag ze wel eventueel eens keren tussendoor.
Vacuümenger: De marinade bereidt zoals hierboven, de ribben in de vacuatrommel en er de marinade bijgieten, sluiten en vacum mengen gedurende 2 uur, dit wel op volgende wijze 10 min trommelen en 20 minuten rusten, nu zijn de ribben onmiddellijk klaar voor te braden.
Braden in oven: we nemen een voor verwarmde oven van 180°C. en plaatsen er een schaal met water in voor de vochtigheid, tenzij met een steamer daar hoeft dat niet, nu leggen we de ribben op roosters en plaatsen deze beven de schaal met water, de oven sluiten, de temperatuur na 10 min verminderen tot op 130°C. en we laten ze verder braden gedurende 1u10, controleren of ze gaar zijn, ze mogen zeker niet uitgebakken worden maar moeten wel mals zijn.
Belangrijke afwerking: Als de ribbetjes uit de oven komen glazeren we ze licht met spareribglans.
Op die wijze worden ze niet mat na afkoeling en zien ze er steeds vers gebakken uit.
Tevens bezit de spareribglans een barbecuesmaak.
Presentatie:
Warm op de toonbank in een grote schotel, en op het drukste moment van de dag.
