4.000 kg Mager varkensvlees
2.000 kg Varkens keelspek
2.000 kg Varkens buikspek
Hulpstoffen:
2.000 kg IJskoud water
0.400 kg Ajuin
0.400 kg Sojascheuten
0.700 kg Grill & Barworstmix
0.150 kg Colorozozout
0.050 kg Curry extra
0.250 kg Olijfolie
Bereidingswijze:
Voorbereiding: We snijden de uien in grove stukken, zetten deze op in de verwarmde olijfolie tezamen met de sojascheuten en laten deze uitzweten, kruiden met een weinig zout en Currypoeder, daarna goed laten doorkoelen.
Toepassing met cutter: om een gelijkmatige korrel te bekomen draaien we het licht bevroren vlees en spek eerst door de 3.5 mm plaat. Vervolgens cutteren met het water, zout, kruiden en het groenten mengsel tot een gebonden massa.
Toepassing met gehaktmolen: het vlees en spek door de 3.5 mm. plaat malen, er de kruiden, zout en groenten goed doorheen mengen en nogmaals door de 3.5 mm plaat malen.
Afwerken deeg: We vullen het deeg in een tripan darm 117/52, laten koken op 75°C. gedurende 3u30, daarna afkoelen in koud water
Presentatie:
1. We ontvellen de worst en snijden in grove plakken van 1.5 cm. dikte, deze even grillen. Men kan ze ook bestrooien met satekruiden zonder zout, iets pittiger.
