Slagers-Vlaanderen

Grondstoffen:

5.000 kg Mager Varkensvlees
2.500 kg Varkensbuikspek
2.500 kg Varkens keelspek
4.000 kg IJs
0.500 kg Gerookt spek, bacon enz.

Hulpstoffen:

0.230 kg Colorozozout
1.000 kg Grill-barworstmix
0.010 kg Currypoeder

Bereidingswijze:

We starten met het gemalen mager vlees en gerookt spek snippers in de cutter, bestrooien met het zout, we laten dit een 10 tal toeren droog draaien op trage snelheid, daarna voegen we er beetje bij beetje het ijs toe en laten cutteren op hoge snelheid tot een temperatuur van 5°C, nu voegen op lage snelheid het gemalen keel- en buikspek toe, alsook de Grill-barworstmix en Curry, dit verder fijn cutteren op hoge snelheid tot een temperatuur van 12°C. Vergeet niet: tussendoor eens te stoppen om het deksel te ontdoen van kruiden en hulpstoffen anders gaan er hulpstoffen verloren en dit komt de smaak niet ten goede.
Opgelet! Over cutteren of onder cutteren van het deeg leiden tot mislukking onder de vorm van vet of geleiafzetting.

We vullen het deeg af in varkensdarmen kaliber 32-35 en schakelen ze op gewenste lengte, vervolgens koken in water van 72° à 75°C., gedurende 30 min. waarin we per 10 lit een soeplepel Buismans Aroma hebben gedaan voor de lichte bruine kleur. De barbecueworsten na het koken afkoelen in koud stromend water, daarna in de frigo hangen voor bewaring, men kan ze de dag nadien vacum trekken zodat ze langere tijd kunnen bewaard worden.

Presentatie:

We schikken de Barbecueworsten op mooie schotel en presenteren deze bij de barbecue afdeling.
U kan ze ook bij de worstafdeling presenteren en het ganse jaar verkopen als bakworst van het huis, daar deze zowel in de pan of op de barbecue kunnen gebakken worden.