BARBECUEWORSTEN
met de gehaktmolen en gemaakt met Barbecuemix.

Grondstoffen:

2.000 kg Mager Varkensvlees
3.000 kg Varkens keelspek  

Hulpstoffen:

1.000 kg IJskoud water
0.250 kg Eieren
0.100 kg Colorozozout
0.400 kg Barbecuemix
0.005 kg Currypoeder
0.010 kg Arostim (Varkensvlees bouillon extract)

Bereidingswijze:

Meng het mager vlees en keelspek met de Barbecuemix, Curry, Arostim, Colorozozout en de eieren.

Maal dit geheel door de 3 mm plaat, vervolgens goed mengen met het ijskoude water en nogmaals door de 3 mm plaat malen, nu goed mengen tot men een homogene massa krijgt.

We vullen het deeg af in varkensdarmen kaliber 32-35 en schakelen ze op gewenste lengte, vervolgens koken in water van 72° à 75°C., gedurende 30 min waarin we per 10 lit een soeplepel Buismans Aroma hebben gedaan voor de lichte bruine kleur. De barbecueworsten na het koken afkoelen in koud stromend water, daarna in de frigo hangen voor bewaring, men kan ze de dag nadien vacum trekken zodat ze langere tijd kunnen bewaard worden.

Presentatie:

We schikken de Barbecueworsten op mooie schotel en presenteren deze bij de barbecue afdeling.
U kan ze ook bij de worstafdeling presenteren en het ganse jaar verkopen als bakworst van het huis, daar deze zowel in de pan of op de barbecue kunnen gebakken worden.

Aanvullende tip :

Men kan ook nog paprika's, stukjes fruit of fantasiemix toevoegen aan het basisdeeg en krijgt zo op een snelle manier een variatie aan barbecueworsten.