1.000 kg Rundvlees 100 % mager en diep gekoeld - 2 ° C.
Hulpstoffen:
0.003 kg Boro (Kleurstabilisator)
0.300 kg Prepare Martinosaus (dit kan tot 500 gr)
Bereidingswijze:
Het verkleinde, doorkoelde vlees vermengen met de Boro en 2 X door de 3 mm plaat malen in een inox kom, vervolgens de Preparemartinosaus vermengen met het vlees, dit doen we terug met een spatel of klopper om handcontact tegen te gaan. We scheppen dat in bakjes en garneren deze pas af na de dieptekoeler komen.
Presentatie:
We nemen een bak prepare Martino uit de dieptekoeling en werken af met langs de ene kant vers ontpitte stukjes tomaat de andere kant met gehakte augurken, men kan er ook in het midden ansjovis bijvoegen maar dit is afhankelijk van streek tot streek.
Op deze wijze bereidt, blijft uw Prepare Martino zeker 48 uur op kleur.
We presenteren dit in de toonbank bij de afdeling worst en gehakt.
