10.000 kg Rundvlees 100 % mager en diep gekoeld - 2 ° C.
Hulpstoffen:
0.030 kg Boro (Kleurstabilisator)
3.000 kg Filet américain Preparesaus JOBO
Bereidingswijze:
Het vlees verkleinen en samen met de Boro mengen, door de 3 mm plaat malen, vervolgens goed mengen en nogmaals door de 3 mm plaat malen in een inox kom, er de Preparesaus onder mengen met een spatel of klopper dit laatste om verkleuring tegen de gaan. In kommetjes scheppen en met een kaartje glad strijken en ruitjes op trekken, men kan dit eventueel afgarneren met karpertjes. Op deze wijze blijft uw Américain prepare bereid met de Preparesaus van JOBO specerijen zeker 48 uur op kleur.
Presentatie:
We scheppen de Américain preparé in een mooi diepe schotel en wrijven deze met een spatel mooi glad daarna trekken we ruitjes in en kuisen de randen op, men kan eventueel versieren met karpertjes of peterselie naargelang streek en smaak.
